[發明專利]苦荬菜的提取工藝

無效

• 申請號: 201110185842.5
• 申請日: 2011-07-05
• 公開（公告）號: CN102860471A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 張子清
• 申請（專利權）人: 張子清
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種苦荬菜的提取工藝。

背景技術：

苦荬菜屬菊科萵苣屬，一年生或多年生草本植物，植株含白色乳汁，其野生種在我國南北各地均有分布。苦荬菜營養豐富，據測定，每100g鮮菜中含蛋白質3.4g，VC88.9mg，胡蘿卜素3.22mg，鐵53.7mg，鈣158.7mg，磷105mg，鋅3.9mg；苦荬菜含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素等營養成分，不僅可直接食用，還可加工成多種保健品，如苦荬菜保健飲料、苦荬菜全草保健速溶茶、苦荬菜營養餅干等。苦荬菜中還含有生物活性倍半萜、三萜及黃酮類化合物，因此，苦荬菜還具有藥理作用，具有抑菌、抗炎、免疫、降血糖、降血脂及抗癌等功能。

現階段對苦荬菜汁的提取主要采用浸提法，這種方法出汁率和可溶性固形物含量低，加熱時間長，嚴重影響苦荬菜的風味。

發明內容：

本發明就是針對上述問題，提供了一種出汁率和可溶性固形物含量低高、可以保留苦荬菜獨特風味的苦荬菜的提取工藝。

為了實現本發明的上述目的，本發明采用如下技術方案，本發明采用熱榨法對苦荬菜汁進行了提取，工藝步驟為：

1、選料、清洗

2、熱燙

在75～95℃下熱燙1～5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；

3、切分、榨取、過濾。

本發明的有益效果：

利用熱榨法得到的苦荬菜汁的出汁率為52.62～62.72％，可溶性固形物含量(SSC)為2.95～4.00，均比采用浸提法得到的苦荬菜汁的出汁率和可溶性固形物含量(SSC)要高。

本發明將不同工藝條件苦荬菜汁的特征進行了比較，可見表1。

表1不同工藝條件苦荬菜汁的特征

從表1中可以看出，由于采用熱榨法制取苦荬菜汁的出汁率和可溶性固形物含量比較高，所得汁液具有苦荬菜的濃郁苦香味，顏色青綠，較透明，穩定性好，這是由于加熱能有效抑制酶的活性，軟化植物組織，使細胞原生質中蛋白質凝固，改變細胞膜的半透性，改善色澤，提高可溶性固形物含量和風味物質的提取率，阻止葉綠素褪色和褐變。同時加熱能凝聚膠體物質，降低汁液的粘度，提高出汁率。

具體實施方式：

實施例1：

1、選料、清洗

2、熱燙

在75℃下熱燙3min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；

3、切分、榨取、過濾。

實施例2：

1、選料、清洗

2、熱燙

在95℃下熱燙5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；

3、切分、榨取、過濾。

實施例3：

1、選料、清洗

2、熱燙

在85℃下熱燙1min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；

3、切分、榨取、過濾。