[發(fā)明專利]一種紅燒雞爪及其制作方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201110185569.6 | 申請(qǐng)日： | 2011-07-04 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102302181A | 公開(kāi)（公告）日： | 2012-01-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐建文;姚紅飛;盧進(jìn)峰;王雅靜;張龍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/315 | 分類號(hào)： | A23L1/315;A23L1/312 |
| 代理公司： | 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一寧 |
| 地址： | 301800 天津市寶坻區(qū)*** | 國(guó)省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 燒雞 及其 制作方法 | ||
1.一種紅燒雞爪，其特征在于：原料及重量分?jǐn)?shù)如下：
雞爪900-1200份、八角粉3-4份、桂皮粉2-3份、辣椒粉2.5-3.5份、鮮姜20-25份、大蒜粉2-3份、白砂糖16-18份、碘鹽18-20份、味精5-8份、料酒10-15份、豆瓣醬6-8份、老抽醬油6-8份、冰水10-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒雞爪，其特征在于：所述雞爪為新鮮雞爪后冷的雞爪。
3.一種如權(quán)利要求1所述的紅燒雞爪的的制作方法，其特征在于：將雞爪與其他原料經(jīng)過(guò)滾揉工序，具體如下：在0～4℃的條件下抽真空，真空度小于-0.08Mpa時(shí)，開(kāi)始用滾揉機(jī)順時(shí)針滾揉30min后停止30min，再滾揉30min，滾揉轉(zhuǎn)速為4～5rmp/min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅燒雞爪的的制作方法，其特征在于：其制做方法的步驟是：
(1)原料選擇：將雞爪在0～15℃環(huán)境內(nèi)解凍，要求凍雞爪經(jīng)指壓后凹陷部位緩慢恢復(fù)；
(2)清洗雞爪：去除雞爪上的雜質(zhì)與異味；
(3)配料：按比例將雞爪和八角粉、桂皮粉、辣椒粉、鮮姜、大蒜粉、白砂糖、碘鹽、味精、料酒、豆瓣醬、老抽醬油、冰水混合，不斷攪拌，使料液混合均勻，不能有包團(tuán)，結(jié)塊現(xiàn)象；
(4)滾揉：在0～4℃的條件下抽真空，真空度小于-0.08Mpa時(shí)，開(kāi)始用滾揉機(jī)順時(shí)針滾揉30min后停止30min，再滾揉30min，滾揉轉(zhuǎn)速為4～5rmp/min；
(5)靜腌：在0～4℃溫度下，腌制6～15小時(shí)，中間翻動(dòng)兩次，每半小時(shí)檢查一次溫度，即得紅燒雞爪。
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