[發明專利]一種可食性干酪素保鮮膜的制備方法及在烤肉中的保鮮應用

有效

• 申請號: 201110185437.3
• 申請日: 2011-07-02
• 公開（公告）號: CN102850562A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 胡先望;陳朋;梁寧;嚴曉娟;廣忠勇;郭天力
• 申請（專利權）人: 甘肅省商業科技研究所
• 主分類號: C08J5/18
• 分類號: C08J5/18;C08L89/00;C08K5/053;A23B4/00
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 馬正良

技術領域

本發明涉及食品產品加工工藝。

背景技術

可食性保鮮材料必須滿足兩種條件：一、可食性，意思是材料本身或者所有組成的成分必須是可安全食用的，也就是美國食品藥品管理局通常說的“基本安全”(generally?recognized?as?safe，簡稱“GRAS”)；二、可食性保鮮材料必須由可成膜的物質組成，一般為水溶性的膠狀物或多聚體，它們可在加工制造中可干燥成膜，并適合應用于食品保鮮要求。

可食性保鮮材料主要來源于蛋白質、多糖、脂肪和樹脂。而蛋白質被認為是最廣泛的一種，因為大多數農產品加工后的副產品和殘留物均含豐富的蛋白質，蛋白質中的氨基酸殘基使得它可通過物理和化學反應與其他物質發生交聯，形成新的多聚物。牛奶中天然酪蛋白又稱干酪素，是研究的最廣泛的一種蛋白質，其蛋白質含量≥90，可作為蛋白添加劑和乳化劑廣泛用于各種食品。干酪素通過改良可形成透明而有彈性的薄膜，并具有良好的屏障作用和機械作用，干酪素薄膜還可作為抗菌劑的載體膜用以延長食品貨架期。

目前，國外已有一些研究可食性保鮮膜用于新鮮水果、蔬菜、堅果和肉制品的保鮮上。西南園藝，第4期第32卷2004年報道了美國農業部農業研究服務局的專家塔拉·麥克休研制出了可以食用的食品保鮮膜。這種保鮮膜以多種高濃度蔬菜泥和水果泥為主要原料，在自然條件下可被微生物分解。被保鮮膜所包裹的食品可與保鮮膜外部的空氣隔絕，因此可長時間保持新鮮。李紅在食品科學，VoL22.No.1，2001介紹了大豆蛋白食用保鮮生產大豆蛋白食用保鮮膜的研究，利用谷氨酰胺轉胺酶生產的大豆蛋白食用保鮮膜，有較好的水蒸汽阻隔性能和隔油性，能達到食品保鮮的要求。本方法中需要利用酶處理大豆蛋白以提高其成膜性能，在輔料中添加了Tris-HCl溶液，對膜的食用安全性有較大的影響。

發明內容

基于上述，本發明的目的在于提供一種可食性干酪素保鮮膜的制備方法。本方法是以牛奶中的干酪素為主要基質，輔以溶解溶液、乳化劑、可塑劑、表面活性劑、纖維素、著色劑、風味劑、甜味劑和其他需要的添加劑等食品級輔料，采用適當的工藝和設備對這些物質進行溶解、乳化、剪切、增粘、交聯等，然后涂抹或展層于PP材質的塑料模具上形成薄層，再干燥制成獨立的可食性包裝膜。

本發明的另一目的在于提供可食性干酪素保鮮膜在烤肉中的應用

本發明的目的是通過以下技術方案來實現：

一種可食性干酪素保鮮膜的制備方法，其步驟為：

a.干酪素制膜溶液的配制

稱取干酪素溶于蒸餾水，于60℃水浴鍋中邊攪拌邊加NaOH溶液至pH值在6.8-7.0，配合磁力攪拌器直至完全溶解，在溶液中，按照甘油∶干酪素(干重)＝1∶0.32的比例加入甘油，然后磁力攪拌40分鐘，再用超聲波除泡沫20分鐘，得到7.5％的干酪素制膜溶液；

b.可食性干酪素保鮮薄膜的制備：

將配制好的7.5％干酪素制膜溶液倒入準備好的PP材質的塑料模具(直徑10cm)中，每個模具倒13ml，然后將模具放入恒溫恒濕箱中，并用水平儀調整使模具保持水平；在23℃，相對濕度50％的條件下放置48h后，取出模具，用刀片或鑷子將膜剝下，得到干酪素保鮮膜產品。

本發明的優點和產生的有益效果是：

1、與現有技術比較，本發明使用牛奶天然蛋白質干酪素作為成膜的基質材料，干酪素溶于水后通過分子中的氫鍵、疏水鍵、配位鍵、共價鍵等與其它輔料發生反應，可形成復合保鮮膜。與其它同類膜相比，干酪素保鮮膜生產工藝簡潔，膜產品強度高、韌性好、通透性優良、防護和屏障作用相對較強，應用范圍廣泛。

2、產品應用范圍廣。干酪素保鮮膜可用于果蔬、方便食品、快餐食品、肉制品、油炸食品等表面，形成一層薄薄的包被膜，用以增強食品表皮層的保護作用，減少機械損傷，控制水分散失，防止皺縮、萎蔫，適當阻塞開孔部，減少營養消耗，抑制微生物入侵，防止腐敗變質，保持產品風味等。產品可廣泛應用于航空、航海、旅游、快餐、休閑等行業的食品保鮮及各種高檔果蔬產品延長貯存期和貨架期，在食品保鮮和包裝領域具有良好的應用前景。

3、產品安全性能高，對環境無污染。干酪素保鮮膜的生產和使用均符合《食品安全法》的要求，所有的原輔料均來自于FDA(美國食品藥品管理局)允許的材料。保鮮膜可和食品一起食用，易降解，對環境無污染，同時還可減少其他包裝材料的浪費和降低環境影響。