[發明專利]一種以白果為基質發酵制備銀杏金耳果酒的方法

有效

• 申請號: 201110185420.8
• 申請日: 2011-07-04
• 公開（公告）號: CN102250722A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 劉春卉;俞建國;馬維新
• 申請（專利權）人: 江蘇同源堂生物工程有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865;C12R1/645
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 盧亞麗

技術領域

本發明屬于生物技術領域和食品領域，具體地說本發明涉及一種以白果為基質進行金耳的酵母狀孢子和寄主毛韌革菌混合深層發酵制備銀杏金耳果酒的方法，利用真菌強大的物質分解能力，去除白果毒性成分白果酸和酚類物質。

背景技術

????金耳別名金木耳、黃金銀耳、黃木耳、金黃銀耳、金銀耳等，拉丁學名Tremella?aurantialba，金耳的藥用最早記載在陶弘景的《名醫別錄》中，明代《本草綱目》菜部第二十八卷對其形態、藥用部位及性味功能有描述。金耳性味甘平，滋陰潤肺，止咳化痰，生津。金耳寄生在毛脈高山櫟或光葉高山櫟樹干上，與毛韌革菌（Stereum?hirsutum）伴生生活，野生分布稀有，為中國特有種。完整的金耳擔子果腦狀，剖面外層為橙黃色膠質，裂片中間為白色的肉質區，有的不充實，呈中空的網狀，內部白色肉質為寄主毛韌革菌絲區。

金耳這一珍貴中國特色藥用真菌資源由于生活的特殊性決定了其必須與寄主毛韌革菌相伴存在，共同形成異質復合體，因此少量寄主毛韌革菌的存在是金耳賴以正常生長發育的基礎。由于毛韌革菌強大的分解和利用木質纖維素等碳水化合物的能力，在金耳的生長發育史中極易處于生長優勢，采用傳統的營養體繁殖手段得到的往往是毛韌革菌絲培養物，但可能被誤認為是金耳菌絲，采用這種毛韌革菌培養物進行深層發酵難以獲得真正意義上的金耳產物。針對金耳生活史的特殊性，中國專利CN101225361?B、CN101831369?A、CN101822373?A和CN101182562?A均未對使用的金耳菌種進行鑒定，難以保證專利實施后的效果。中國專利89100117.4報道了金耳代料栽培方法，該專利為了保證能夠獲得金耳的有效菌種，采用直接將金耳的組織塊作種子進行接種培養，但金耳資源極其珍貴難獲得，限制了專利的實施。中國專利200410022377.3報道了金耳酵母狀孢子發酵生產食品和食品添加劑的方法，該專利單純使用金耳的酵母狀孢子作菌種，去掉了寄主毛韌革菌菌體，不能代表完整的金耳藥用品種。

金耳的酵母狀孢子的真菌深層培養液中含有豐富的具有提高免疫力、降血糖和延緩衰老，以及抗炎和抗腫瘤等多種藥理活性的胞外多糖。金耳寄主菌毛韌革菌液體發酵培養的橙黃色菌液中含有一系列具有廣譜抗病原菌和體外抗腫瘤活性的乙炔基芳香族化合物和三環倍半萜烯類，這些物質具有良好的抗癌作用。

銀杏俗稱白果，為傳統中藥，也是滋補佳品，異名靈眼、佛指甲、大佛指、佛指柑。《中國藥典》（2000年版）收錄藥用白果仁和炒白果仁，用時搗碎，斂肺氣，定咳喘，止帶濁。《本草再新》記載白果補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。白果仁每100克含蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，鈣10毫克，鐵1毫克，磷218毫克，核黃素50微克，胡蘿卜素3.2微克。利用金耳與毛韌革菌共同深層發酵白果制成的銀杏金耳保健果酒，在現有技術中尚未見相同或相似的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種以白果為基質進行金耳的酵母狀孢子和寄主毛韌革菌混合深層發酵制備銀杏金耳果酒的方法，所制得的銀杏金耳果酒外觀晶瑩剔透，酒香清雅，酒體純凈，圓潤爽口，余味悠長，具有抗輻射保健功能。

本發明的一種以白果為基質發酵制備銀杏金耳果酒的方法，是將金耳酵母狀孢子與寄主菌毛韌革菌分別培養后得種子液，然后將金耳酵母狀孢子種子液與寄主菌毛韌革菌的種子液混合發酵培養得到發酵液，再將發酵液與白果淀粉基質、釀酒酵母混合后進行發酵制得銀杏金耳果酒。

本發明以金耳酵母狀孢子和寄主菌毛韌革菌為出發菌株，分別進行金耳酵母狀孢子的搖瓶種子培養、金耳酵母狀孢子的種子罐培養、寄主菌毛韌革菌的搖瓶種子培養、寄主菌毛韌革菌的搖瓶擴大培養、寄主菌毛韌革菌的種子罐培養，以及金耳酵母狀孢子的種子罐種子與寄主菌毛韌革菌的種子罐種子混合發酵培養得到發酵液；金耳酵母狀孢子與寄主菌毛韌革菌經發酵培養基混合發酵后的發酵液與白果淀粉基質、釀酒酵母混合進行后發酵制得銀杏金耳果酒。

具體地，本發明所述的制備方法中，在金耳酵母狀孢子和寄主菌毛韌革菌進行搖瓶發酵培養之前，首先將金耳酵母狀孢子的斜面菌種、毛韌革菌的斜面菌種分別接入斜面培養基中進行培養，金耳酵母狀孢子的斜面菌種培養溫度18-28℃，培養時間48-120小時，毛韌革菌的斜面菌種培養溫度23-28℃，培養時間120-148小時；所述的斜面培養基為PDA培養基，此類培養基的組成和所用參見中國微生物菌種保藏管理委員會農業微生物中心，中國農業菌種目錄，1991版：93頁。