[發明專利]一種以白果為基質發酵制備銀杏金耳果酒的方法

有效

• 申請號: 201110185420.8
• 申請日: 2011-07-04
• 公開（公告）號: CN102250722A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 劉春卉;俞建國;馬維新
• 申請（專利權）人: 江蘇同源堂生物工程有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865;C12R1/645
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 盧亞麗

1.一種以白果為基質發酵制備銀杏金耳果酒的方法，其特征在于，將金耳酵母狀孢子與寄主菌毛韌革菌分別培養后得種子液，然后將金耳酵母狀孢子種子液與寄主菌毛韌革菌的種子液混合發酵培養得到發酵液，再將發酵液與白果淀粉基質、釀酒酵母混合后進行發酵制得銀杏金耳果酒。

2.根據權利要求1所述的以白果為基質發酵制備銀杏金耳果酒的方法，其特征在于，金耳酵母狀孢子經搖瓶種子培養、種子罐培養得金耳酵母狀孢種子液；寄主菌毛韌革菌經搖瓶種子培養、搖瓶擴大培養、種子罐培養得寄主菌毛韌革菌種子液。

3.根據權利要求2所述的以白果為基質發酵制備銀杏金耳果酒的方法，其特征在于，以克/升為單位，所述的金耳酵母狀孢子搖瓶種子培養的培養基組成為：葡萄糖20-50、麩皮50-100、磷酸二氫鉀0.2-2、硫酸鎂0.1-2，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0；所述的金耳酵母狀孢子搖瓶種子培養的條件是：培養溫度23-28℃，轉速50-250轉/分鐘，培養時間36-75小時；

所述的金耳酵母狀孢子的種子罐培養的培養基組成為：葡萄糖20-5、黃豆30-60、磷酸二氫鉀1-2、硫酸鎂0.1-0.5、豆油0.2-0.5，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0；所述的金耳酵母狀孢子種子罐培養的條件是：培養溫度23-28℃，種子罐壓力0.05Mpa，攪拌速率100-250轉/分鐘，通風量1:(0.3-1.0)v/v/m，培養時間36-60小時。

4.根據權利要求2所述的以白果為基質發酵制備銀杏金耳果酒的方法，其特征在于，以克/升為單位，所述的寄主菌毛韌革菌搖瓶種子培養的培養基組成為：葡萄糖20-50、麩皮10-50、黃豆10-80、磷酸二氫鉀0.2-2、硫酸鎂0.1-2，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0；所述的寄主菌毛韌革菌搖瓶種子培養的條件是：培養溫度23-28℃，轉速50-250轉/分鐘，培養時間40-120小時；

所述的寄主菌毛韌革菌搖瓶擴大培養的培養基組成為：葡萄糖20-50、黃豆10-80、玉米粉10-50、磷酸二氫鉀1-2、硫酸鎂0.1-0.5，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0；所述的寄主菌毛韌革菌搖瓶種子培養的條件是：培養溫度23-28℃，轉速50-250轉/分鐘，培養時間60-80小時；

所述的寄主菌毛韌革菌種子罐培養的培養基組成為：葡萄糖20-50、黃豆30-60、玉米粉10-50、磷酸二氫鉀1-2、硫酸鎂0.1-0.5、豆油0.2-0.5，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0；所述的寄主菌毛韌革菌種子罐培養的條件是：培養溫度23-28℃，種子罐壓力0.05Mpa，攪拌速率50-250轉/分鐘，接種量按體積百分比5-10%，通風量1:(0.3-1.0)v/v/m，培養時間48-120小時。

5.根據權利要求2所述的以白果為基質進行金耳的酵母狀孢子和寄主毛韌革菌混合深層發酵制備銀杏金耳果酒的方法，其特征在于，以克/升為單位，所述的金耳酵母狀孢子種子液與寄主菌毛韌革菌的種子液混合發酵培養的培養基組成為：白果100-200、豆油0.2-0.5，加水至適當體積，起始pH為5.8-7.0；所述的混合發酵培養的條件是：兩種菌的種子罐種子按體積百分比各5-10%的接種量轉接入裝有發酵培養基的發酵罐中進行混合培養，培養溫度23-28℃，發酵罐壓力0.05Mpa，攪拌轉速50-250轉/分鐘，通風量1:(0.3-1.0)v/v/m，72-180小時。

6.根據權利要求2所述的以白果為基質發酵制備銀杏金耳果酒的方法，其特征在于，所述的白果淀粉基質的組成為：白果淀粉1kg、礦泉水1L；金耳酵母狀孢子與寄主菌毛韌革菌經發酵培養基混合發酵后的發酵液與白果淀粉基質、釀酒酵母混合進行后發酵的制酒工藝是：將白果淀粉用礦泉水浸透，蒸煮25-40分鐘，冷卻至50-65℃，按質量百分比0.5%-1.0%加入米曲進行保溫糖化1-2小時，升溫殺菌滅酶，糖化后，冷卻至15-18℃，按照糖化料總重量的2-3倍加入所述的發酵液混勻，加入釀酒酵母進行后發酵，后發酵溫度控制在15-18℃，后發酵時間為7-15天，發酵后對醪液進行壓榨過濾，然后在65-80℃進行殺菌處理15秒-15分鐘，再進行貯存，貯存期為20-100天，將貯存后熟的酒進行勾兌、殺菌、過濾、包裝即制得銀杏金耳果酒。