[發明專利]一種枸杞營養保健酒的制作方法

無效

• 申請號: 201110183913.8
• 申請日: 2011-07-02
• 公開（公告）號: CN102229876A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 劉國勤
• 申請（專利權）人: 鐵嶺鑫源酒廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/645
• 代理公司: 鐵嶺天工專利商標事務所 21105
• 代理人: 張沈

技術領域

本發明涉及一種營養保健酒的制作方法，特別是一種枸杞營養保健酒的制作方法。

背景技術

枸杞子是一種茄科植物的成熟果實，是一種具有較高的營養保健作用的藥食兼用的中藥材。枸杞子味甘、性平，含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質、游離氨基酸、?；撬?、甜菜堿、維生素?B1、B2、E、C，特別是富含類胡蘿卜素，枸杞子還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒、鍺等對人體有益的成分。枸杞子具有補肝腎、益精氣、長肌肉、改善面色、明目安神、祛風治虛、延年益壽、堅筋骨之功效，對肝腎虛損，精血不足，腰膝酸軟，頭昏耳鳴，遺精，不孕，消渴口干，尿頻舌紅，眼目昏花，視力減退有顯著效果，對骨髓造血功能和各項細胞免疫指標有明顯的增強作用，能明顯提高機體血液、肝和肌組織的超氧化歧化酶（SOD）的活性含量，有利于清除體內的自由基，延緩衰老和抗疲勞，增加抗體形成細胞的數量，提高抗體效果，能調節機體免疫功能有效地抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖的作用。

用枸杞子和酒制備出的枸杞營養保健酒是具有較高營養保健功能的營養保健酒?，F有技術中，用枸杞子和酒制備營養保健酒是用酒浸漬法。用酒浸漬法制備枸杞營養保健酒時是用蒸餾酒為酒基，在蒸餾酒酒基內加入枸杞子干果，用蒸餾酒浸泡枸杞子干果的方法制成的。這種枸杞營養保健酒屬于配制酒，配制酒內有一定的雜質，保質期不能很長。

蒸餾酒的原料一般是富含糖分的物質，如水果、甜菜、甘蔗、蜂蜜等和富含容易轉化為糖的淀粉的物質，如高粱、玉米、稻米、麥類、薯類等。蒸餾酒的制作方法主要有如下的步驟：把制酒原料破碎，對制酒原料用高溫蒸汽滅菌，使原料滅菌并使淀粉糊化，把滅菌后的制酒原料冷卻降溫到適當的溫度，在冷卻降溫后的原料中拌入糖化酶和酵母發酵，得到接種制酒原料，把接種制酒原料發酵，得到含有酒精的酒醅，將酒醅在蒸酒鍋中蒸餾，從酒醅的蒸汽中冷凝收集到富含酒精成分和香味物質的蒸餾酒。蒸餾酒是一種具有風味的酒，一般地不具備營養保健作用，但貯蒸餾酒的保質期較長?，F有技術中，沒有以枸杞子鮮果為原料的蒸餾酒，另外，蒸餾酒的制作過程中，沒有在接種制酒原料中拌入糖的步驟，制出的蒸餾酒的風味和口感不是很好。

發明內容

本發明的目的是為了克服上述不足，提出一種風味和口感好、保質期較長的枸杞營養保健酒的制作方法。

本發明是用如下方法實現的。

枸杞營養保健酒的制作方法有如下步驟：

1．按質量份取枸杞子鮮果100質量份，取高梁面0~50質量份，得到制酒原料，另取紅糖0.8~1.2質量份，作為輔助原料；

2．把制酒原料用高溫蒸汽滅菌，得到滅菌原料；?

3．把滅菌原料破碎、冷卻降溫，得到破碎后冷卻降溫的制酒原料；

4．把破碎后冷卻降溫的制酒原料中拌入輔助原料及糖化酶和酵母得到接種原料；?

5．把接種原料放在容器內發酵，得到酒醅；

6．把酒醅在蒸酒鍋中蒸餾，得到枸杞營養保健酒。

本發明是蒸餾酒，原料中有枸杞子鮮果和高梁，在破碎后冷卻降溫的制酒原料中拌入質量份為0.8~1.2的紅糖，得到的酒中含有枸杞子鮮果中對人體有益的成分，枸杞營養保健酒是桔黃色，具有獨特的枸杞子鮮果的芳香氣味和枸杞子鮮果的味道，蒸餾酒因其酒精含量高，風味和口感好，無雜質，保質期較長。

下面結合實施例，對本發明作進一步地說明。

具體實施方式

實施例1，

枸杞營養保健酒的制作方法有如下步驟：

1．按質量份取枸杞子鮮果100質量份，取高梁面43質量份，得到制酒原料，另取紅糖0.8~1.2質量份，作為輔助原料；

2．把制酒原料用高溫蒸汽滅菌，得到滅菌原料；?

3．把滅菌原料破碎、冷卻降溫，得到破碎后冷卻降溫的制酒原料；

4．把破碎后冷卻降溫的制酒原料中拌入輔助原料及糖化酶和酵母得到接種原料；?

5．把接種原料放在容器內發酵，得到酒醅；

6．把酒醅在蒸酒鍋中蒸餾，得到枸杞營養保健酒。

實施例2

枸杞營養保健酒的制作方法有如下步驟：

1．按質量份取枸杞子鮮果100質量份，取高梁面25質量份，得到制酒原料，

其它同實施例1。

實施例3

枸杞營養保健酒的制作方法有如下步驟：

1．按質量份取枸杞子鮮果100質量份，取高梁面20質量份，得到制酒原料，

其它同實施例1。

實施例4