[發(fā)明專利]一種花生蛋白制備與脫色的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110183642.6
• 申請日: 2011-07-01
• 公開（公告）號: CN102239954A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊曉泉;顧煒;尹壽偉
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/34;A23J3/14
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及從含有高溫脫脂花生粕的溶液中制備高氮溶指數(shù)、高乳化穩(wěn)定性的花生分離蛋白和色澤良好的花生蛋白的方法。

背景技術(shù)

花生是全球最重要油料作物之一，種植面積僅次于油菜，居油料作物第二位。花生中蛋白質(zhì)含量為24％～36％，富含人體多種必需氨基酸，不含膽固醇，可消化性高，對維護幼兒發(fā)育和人體健康具有重要作用。花生高溫粕作為花生加工的副產(chǎn)物，在我國產(chǎn)量較為豐富，每年在花生榨油后，可得到約12.5億kg的花生高溫粕，花生高溫粕含蛋白質(zhì)40％以上，在植物蛋白資源中，花生蛋白居第三位，占蛋白總量的11％，是較理想食用蛋白資源。但高溫脫脂花生粕中蛋白有一定程度變性，難溶蛋白提取如用傳統(tǒng)的堿溶酸沉法提取花生分離蛋白時得率較低、蛋白性能較差，目前脫脂花生粕主要用作飼料，在食品上的應用極少，而且只限于釀造食品。

另一方面，花生加工過程中由于壓榨前脫紅衣機設(shè)備投資大，使得諸多廠家未經(jīng)脫紅衣或紅衣去除不徹底，致使花生高溫粕具有很深的褐色。采用花生高溫粕制備的花生蛋白也呈深褐色，因此，將花生蛋白作為食品添加劑時，其色澤不易被人們所接受，從而限制了其在食品工業(yè)中的應用。活性炭因比表面積大，當有色物質(zhì)的分子直徑小于或等于其入口直徑時，有色物質(zhì)可被吸附，從而達到脫色的目的。但是直接采用活性炭對花生蛋白進行脫色，存在一些問題，如易被吸附，從而導致蛋白回收率低。主要是因為蛋白分子量大導致體系粘度較大，最終導致褐色物質(zhì)與蛋白結(jié)合較為緊密，從而導致褐色物質(zhì)不易被活性碳吸附。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種節(jié)能的，高得率、高性能的花生蛋白的制備方法。

本發(fā)明的另一目的在于利用上述方法制備的花生蛋白，提供一種色澤良好的花生蛋白的脫色方法。

本發(fā)明通過使用膠體磨、連續(xù)水熱處理方法進行輔助提取，制備高性能的花生分離蛋白，對花生高溫粕進行深加工，將產(chǎn)生較高的開發(fā)和利用價值。連續(xù)水熱處理噴射蒸煮技術(shù)具有節(jié)約生產(chǎn)、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的優(yōu)勢：連續(xù)水熱處理時間短，一般只需要30s～120s，相比傳統(tǒng)工業(yè)化中長時間的80℃～100℃熱處理，連續(xù)水熱處理噴射蒸煮技術(shù)具有明顯的節(jié)能作用，保證能源效率的不斷提升、進步；同時連續(xù)水熱處理噴射蒸煮技術(shù)實現(xiàn)了生產(chǎn)流程的連續(xù)化，整個生產(chǎn)工程清潔、安全。

酶解技術(shù)在蛋白質(zhì)的精深加工中應用廣泛，藉此可以制備一系列的功能性多肽。而多肽在某些方面具有蛋白質(zhì)所不具備的特性，如易吸收等。本發(fā)明利用酶解技術(shù)輔助脫色，本發(fā)明通過對花生蛋白溶液進行酶解預處理，然后用活性炭進行吸附脫色，制備色澤良好的花生蛋白溶液。

本發(fā)明目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種花生蛋白的制備方法，包括如下步驟和工藝條件：

(1)將經(jīng)100℃～150℃壓榨的高溫脫脂花生粕溶于5～20倍重量的水，在20℃～40℃，pH值為7.0～9.0的堿性條件下提取60min～120min，得到花生蛋白提取液；

(2)將花生蛋白提取液經(jīng)膠體磨均質(zhì)后在連續(xù)熱處理裝置中對花生蛋白提取液液進行連續(xù)水熱處理，連續(xù)水熱處理時間為30s～120s，溫度為120℃～150℃；

(3)將步驟(2)所得的花生蛋白提取液冷卻至20℃～40℃，在20℃～40℃條件下3000g～10000g離心轉(zhuǎn)速離心10min～30min；

(4)調(diào)節(jié)步驟(3)所得的上清液pH值至3.5～5.5，20℃～40℃條件下3000g～10000g離心轉(zhuǎn)速離心10min～30min；

(5)將步驟(4)所得的沉淀溶于5～15倍重量的水，調(diào)節(jié)pH值至6.0～8.0，透析、干燥后得到粉末狀的花生分離蛋白產(chǎn)品。

進一步地，步驟(1)的pH值優(yōu)選通過NaOH控制。

步驟(2)所述膠體磨均質(zhì)處理的時間優(yōu)選為10min～30min。

步驟(4)的pH值優(yōu)選通過鹽酸控制。

步驟(5)的pH值優(yōu)選通過NaOH控制。

一種花生蛋白的脫色方法，包括如下步驟和工藝條件：

(1)將經(jīng)100℃～150℃壓榨的高溫脫脂花生粕溶于5～20倍重量的水，在20℃～40℃，pH值為7.0～9.0的堿性條件下提取60min～120min，得到花生蛋白提取液；

(2)將花生蛋白提取液經(jīng)膠體磨均質(zhì)后在連續(xù)熱處理裝置中對花生蛋白提取液液進行連續(xù)水熱處理，連續(xù)水熱處理時間為30s～120s，溫度為120℃～150℃；