[發明專利]一種花生蛋白制備與脫色的方法

有效

• 申請號: 201110183642.6
• 申請日: 2011-07-01
• 公開（公告）號: CN102239954A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 楊曉泉;顧煒;尹壽偉
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/34;A23J3/14
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

1.一種花生蛋白的制備方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件：

(1)將經100℃～150℃壓榨的高溫脫脂花生粕溶于5～20倍重量的水，在20℃～40℃，pH值為7.0～9.0的堿性條件下提取60min～120min，得到花生蛋白提取液；

(2)將花生蛋白提取液經膠體磨均質后在連續熱處理裝置中對花生蛋白提取液進行連續水熱處理，連續水熱處理時間為30s～120s，溫度為120℃～150℃；

(3)將步驟(2)所得的花生蛋白提取液冷卻至20℃～40℃，在20℃～40℃條件下3000g～10000g離心轉速離心10min～30min；

(4)調節步驟(3)所得的上清液pH值至3.5～5.5，20℃～40℃條件下3000g～10000g離心轉速離心10min～30min；

(5)將步驟(4)所得的沉淀溶于5～15倍重量的水，調節pH值至6.0～8.0，透析、干燥后得到粉末狀的花生分離蛋白產品。

2.根據權利要求1所述的花生蛋白的制備方法，其特征在于：步驟(1)的pH值通過NaOH控制。

3.根據權利要求1所述的花生蛋白的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述膠體磨均質處理的時間為10min～30min。

4.根據權利要求1所述的花生蛋白的制備方法，其特征在于：步驟(4)的pH值通過鹽酸控制。

5.根據權利要求1所述的花生蛋白的制備方法，其特征在于：步驟(5)的pH值通過NaOH控制。

6.一種花生蛋白的脫色方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件：

(1)將經100℃～150℃壓榨的高溫脫脂花生粕溶于5～20倍重量的水，在20℃～40℃，pH值為7.0～9.0的堿性條件下提取60min～120min，得到花生蛋白提取液；

(2)將花生蛋白提取液經膠體磨均質后在連續熱處理裝置中對花生蛋白提取液液進行連續水熱處理，連續水熱處理時間為30s～120s，溫度為120℃～150℃；

(3)將步驟(2)所得的花生蛋白提取液冷卻至20℃～40℃，在20℃～40℃條件下3000g～10000g離心轉速離心10min～30min；

(4)調節步驟(3)所得的上清液pH值至3.5～5.5，20℃～40℃條件下3000g～10000g離心轉速離心10min～30min；

(5)將步驟(4)所得的沉淀溶于5～15倍重量的水，用Alcalase堿性蛋白酶控制水解度DH2.5～DH10進行酶解處理5min～3h，酶解pH值為7.5～9.0，酶解溫度為45℃～55℃；

(6)將步驟(5)所得酶解液在80℃～100℃條件下加熱10min～40min進行滅酶；

(7)將步驟(6)所得的滅酶后的酶解液調pH值至3.5～5.5，20℃～40℃條件下3000g～10000g離心轉速離心10min～30min；

(8)將步驟(7)所得的上清液調節pH值至2.0～3.0，加入粉末狀活性炭在40℃～60℃進行吸附脫色20min～30min，脫色后趁熱進行過濾處理，所得濾液調pH值至6.0～8.0，干燥后得到脫色后的粉末狀花生蛋白；活性炭的質量與步驟(7)所得的上清液的體積比值為0.005～0.02克/厘米³。

7.根據權利要求6所述的花生蛋白的脫色方法，其特征在于：步驟(1)的pH值通過NaOH控制；步驟(2)所述膠體磨均質處理的時間為10min～30min。

8.根據權利要求6所述的花生蛋白的脫色方法，其特征在于：步驟(4)的pH值通過鹽酸控制；步驟(5)的pH值通過NaOH控制。

9.根據權利要求6所述的花生蛋白的脫色方法，其特征在于：步驟(7)的pH值通過鹽酸控制。

10.根據權利要求6所述的花生蛋白的脫色方法，其特征在于：步驟(8)的過濾處理采用真空抽濾，上清液的pH值通過鹽酸控制，濾液的pH值通過NaOH控制。