[發明專利]粉皮及其制備方法無效
| 申請號： | 201110183569.2 | 申請日： | 2011-07-01 |
| 公開（公告）號： | CN102204656A | 公開（公告）日： | 2011-10-05 |
| 發明（設計）人： | 周祖英 | 申請（專利權）人： | 周祖英 |
| 主分類號： | A23L1/217 | 分類號： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275 | 代理人： | 趙榮之 |
| 地址： | 405800 重*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 粉皮 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種粉皮，其特征在于：按重量份計由以下組分組成：
土豆粉??2.5-4份；
紅薯粉??3.5-5份；
蛋清????1-3份；
水??????6-8份；
明膠????0.5-1份。
2.權利要求1所述的粉皮的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
A?超微土豆粉和紅薯粉的制備
將去皮土豆和紅薯制備成粒徑為2000目的配方量的土豆粉和紅薯粉，充分混勻，得超微淀粉；
B?粉皮漿的制備
在步驟A所得超微淀粉中加入配方量的蛋清、明膠和相當于超微淀粉6-8倍重量的水，攪拌均勻后用膠體磨碾磨，得粉皮漿；
C?溫控
將步驟B所得的粉皮漿在55-60℃條件下加熱20-40分鐘，待冷卻后再加熱至60-65℃，恒溫15-25分鐘，冷卻后，再加熱至70-80℃至水分相當于明膠重量的6-8倍，得熟粉皮漿；加熱過程中伴隨單方向攪拌；
D?粉皮的制備
將步驟C所得熟粉皮漿在粉皮機上加工，得粉皮。
3.根據權利要求2所述的粉皮的制備方法，其特征在于，在步驟D之后，還包括將粉皮在800瓦功率下微波爐加熱20-30秒后，放入冷凍室保存。
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