[發明專利]一種五谷豆干制造方法

有效

• 申請號: 201110182275.8
• 申請日: 2011-07-01
• 公開（公告）號: CN102228091A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 車振明;傅松波;向文良;孫秀耀;李明元;李作貴;林洪斌
• 申請（專利權）人: 西華大學;四川澳達食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五谷豆干制造方法：其特征在于，包括以下步驟：步驟一：取優質干大豆100kg，經過清洗后，浸泡12-15小時，除雜，在磨漿機中磨漿后經過三次分離得到純漿，在溫度96℃-100℃煮漿30-50min，消泡劑用量控制在0.5g/kg干大豆，最后過濾；

步驟二：取苦蕎5kg，以及五谷：小米、燕麥、高粱、玉米、小麥分別各5kg，經過膨化處理，形成顆粒。

步驟三：將上述步驟一的濾液和步驟二的顆粒混合，在溫度80～85℃，膽水濃度10波美度點腦，裝箱、壓榨、預成胚、過堿、一次鹵制、烘烤、預成型、二次鹵煮、二次壓榨；二次成型、拌料、真空包裝、滅菌、清洗、烘干、外包裝、檢驗、出廠。

2.根據權利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述膨化處理溫度135-160℃，螺桿轉速130r/min。

3.根據權利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述壓榨壓力1-3MPa、時間20-25min。

4.根據權利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述過堿：濕胚75千克加水200千克，加堿500克，將水燒開，時間2分鐘。

5.根據權利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述一次鹵制：溫度控制在80±3℃，時間控制在10-15min左右，PH＝11；鹽度3.0。

6.根據權利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述烘烤溫度80-100℃，時間20分鐘。

7.根據權利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述二次鹵煮溫度為92-96℃。

8.根據權利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述二次壓榨，持續壓力保持6Mpa，保持45min以上，保溫85℃以上。

9.根據權利要求1所述的五谷豆干制造方法：其特征在于，所述滅菌條件：115-121℃，壓力0.12MP，25-30min。