[發明專利]一種五谷豆干制造方法

有效

• 申請號: 201110182275.8
• 申請日: 2011-07-01
• 公開（公告）號: CN102228091A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 車振明;傅松波;向文良;孫秀耀;李明元;李作貴;林洪斌
• 申請（專利權）人: 西華大學;四川澳達食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種五谷豆干制造方法，屬于豆制品加工技術領域。

背景技術

豆腐干已經被全世界消費者接受，豆腐干對人體的健康已被世界各國的營養專家引起了高度的重視；豆腐干已成為世界風靡的產品。

傳統豆腐干使用單一的大豆為原料，導致產品營養結構單一，均衡性較差；成型技術傳統，產品的外在表現形狀很難突破，傳統的二次成型導致產品口感味道較差；傳統包裝方式，效率低下，多年來基本沒有變化。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足提供一種五谷豆干制造方法。

一種五谷豆干制造方法，包括以下步驟：步驟一：取優質干大豆100kg，經過清洗后，浸泡12-15小時，除雜，在磨漿機中磨漿后經過三次分離得到純漿，在溫度96℃-100℃煮漿30-50min，消泡劑用量控制在0.5g/kg干大豆，最后過濾；

步驟二：取苦蕎5kg，以及五谷：小米、燕麥、高粱、玉米、小麥分別各5kg，經過膨化處理，形成顆粒。

步驟三：將上述步驟一的濾液和步驟二的顆粒混合，在溫度80～85℃，膽水濃度10波美度點腦，裝箱、壓榨、預成胚、過堿、一次鹵制、烘烤、預成型、二次鹵煮、二次壓榨；二次成型、拌料、真空包裝、滅菌、清洗、烘干、外包裝、檢驗、出廠。

所述的五谷豆干制造方法，所述膨化處理溫度135-160℃，螺桿轉速130r/min。

所述的五谷豆干制造方法，所述壓榨壓力1-3MPa、時間20-25min。

所述的五谷豆干制造方法，所述過堿：濕胚75千克加水200千克，加堿500克，將水燒開，時間2分鐘。

所述的五谷豆干制造方法，所述一次鹵制：溫度控制在80±3℃，時間控制在10-15min左右，PH＝11；鹽度3.0。

所述的五谷豆干制造方法，所述烘烤溫度80-100℃，時間20分鐘。

所述的五谷豆干制造方法，所述二次鹵煮溫度為92-96℃。

所述的五谷豆干制造方法，所述二次壓榨，持續壓力保持6Mpa，保持45min以上，保溫85℃以上。

所述的五谷豆干制造方法，所述滅菌條件：115-121℃，壓力0.12MP，25-30min。

解決豆腐干原料單一問題，利用養生原理，多品種豆類搭配，形成營養相對均衡的產品營養結構體系。將豆干二次成型技術進行改善，使產品本身質地韌性更好，花紋結構更加牢固，同時解決豆制品造型困難問題。利用全自動拉伸膜包裝機，包裝成長條形，達到改善包裝外觀形狀和提升效率10倍。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

步驟一：取優質大豆100kg，經過清洗后，浸泡12-15小時，除雜，在上海超通食品包裝機械制造200型磨漿機中磨漿后經過三次分離得到純漿，在溫度96℃-100℃煮漿30-50min，消泡劑(常用豆制品消泡劑，活性成份：改性聚硅氧烷)用量控制在0.5g/kg干大豆，最后過濾；

步驟二：與此同時，取苦蕎5kg，以及五谷：小米、燕麥、高粱、玉米、小麥分別各5kg，經過膨化處理(溫度135-160℃，螺桿轉速130r/min)，形成顆粒。

步驟三將上述步驟一的濾液和步驟二的顆粒混合，在溫度80～85℃，膽水(亦名鹵水)濃度10波美度點腦，裝箱、壓榨(壓力1-3MPa、時間20-25min)、預成胚、過堿(濕胚75千克加水200千克，加堿500克，將水燒開，時間2分鐘)、一次鹵制(溫度控制在80±3℃，時間控制在10-15min左右，PH＝11；鹽度3.0)、烘烤(溫度80-100℃，時間20分鐘)、預成型、二次鹵煮(92-96℃)、二次壓榨(持續壓力保持6Mpa，保持45min以上，保溫85℃以上；二次成型、拌料、真空包裝、115-121℃，壓力0.12MP，殺菌25-30min條件下滅菌、清洗、烘干、外包裝、檢驗、出廠。

應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。