[發明專利]一種五豆豆干制造方法有效
| 申請號： | 201110182262.0 | 申請日： | 2011-07-01 |
| 公開（公告）號： | CN102239928A | 公開（公告）日： | 2011-11-16 |
| 發明（設計）人： | 車振明;傅松波;向文良;孫秀耀;李明元;李作貴;林洪斌 | 申請（專利權）人： | 西華大學;四川澳達食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610039 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆豆 制造 方法 | ||
1.一種五豆豆干制造方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟一：取優質干大豆，經過清洗后，浸泡12-15小時，除雜，在磨漿機中磨漿后經過三次分離得到純漿，在溫度96℃-100℃煮漿30-50min，消泡劑用量控制在0.5g/kg干大豆，最后過濾；
步驟二：取干雜豆，用量為干大豆重量的5-50％，所述干雜豆包含黑豆、綠豆、紅豆、青豆，經過浸泡12-15小時，用磨漿機初磨，隨后在立式膠體磨再次磨漿，在溫度96℃-100℃煮漿30-50min，消泡劑用量控制在0.5g/kg干雜豆以內，最后200-250目篩網過濾；
步驟三：將步驟一、步驟二兩次過濾所得混合一起，在溫度80～85℃；膽水濃度10波美度點腦，裝箱、壓榨、預成胚、過堿、一次鹵制、烘烤、預成型、二次鹵煮、二次壓榨；二次成型、拌料、真空包裝、滅菌、清洗、烘干、外包裝、檢驗、出廠。
2.根據權利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，步驟三中所述壓榨過程，壓力1-3MPa、時間20-25min。
3.根據權利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，步驟三中所述過堿：濕胚每75千克加水200千克，加堿500克，將水燒開，時間2分鐘。
4.根據權利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，所述一次鹵制，溫度控制在80±3℃，時間控制在10-15min左右，PH＝11；鹽度3.0。
5.根據權利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，所述烘烤，溫度80-100℃，時間20分鐘。
6.根據權利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，所述二次鹵煮溫度為92-96℃。
7.根據權利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，所述二次壓榨，持續壓力保持6Mpa，保持45min以上，保溫85℃以上。
8.根據權利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，所述滅菌條件為：115-121℃，壓力0.12MP，25-30min。
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