[發明專利]一種鮮茶葉食品和速溶鮮茶葉精的制作方法

有效

• 申請號: 201110181954.3
• 申請日: 2011-06-30
• 公開（公告）號: CN102293281A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 朱向東
• 申請（專利權）人: 云南益康生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/20
• 分類號: A23F3/20;A23F3/36;A23F3/22
• 代理公司: 昆明大百科專利事務所 53106
• 代理人: 何健

技術領域

本發明屬于茶葉食品制作技術領域。

背景技術

?鮮茶葉含有豐富的營養成分，人們常將其用來制作食品。但鮮茶葉中也富含茶多酚和咖啡堿，如果直接食用，苦澀味非常重，而且還會對腸胃產生不良的刺激，因此，必須有效去除鮮茶葉中的大部分茶多酚和咖啡堿，保留其他營養成分才適宜作為食品食用。目前，去除鮮茶葉中咖啡堿的主要方法一是采用超臨界二氧化碳萃取法，該方法的投資和使用的成本高；二是熱水浸出法，該方法浸出的咖啡堿水溶液濃度低，不能實現咖啡堿有效地綜合利用，造成咖啡堿資源的浪費，并且不能有效地去除鮮茶葉中的茶多酚。

發明內容

本發明的目的是提供一種可有效去除鮮茶葉中的大部分茶多酚和咖啡堿，且仍能保留其他營養成分，使得鮮茶葉宜于食用，分離出的茶多酚和咖啡堿也能得到有效利用的方法。

本發明的目的通過如下技術方案得以實現。

一種鮮茶葉食品和速溶鮮茶葉精的制作方法，步驟如下：

（1）鮮茶葉處理：將經過細胞破壁處理的鮮茶葉投入水溫為80oC?~95oC?并安裝有超聲波發生器的水箱中，啟動超聲波發生器2?~?3分鐘，鮮茶葉與水的重量比為1：2；然后將鮮茶葉立即投入水溫在25oC?以下的浸漬葉冷卻機中冷卻至25oC~40oC，將鮮茶葉中的苦澀成分溶出，并保持茶葉翠綠色澤；

（2）脫水分離：將經過步驟（1）處理的鮮茶葉取出放入脫水設備進行初步脫水處理，然后放入熱風溫度為50oC?~95oC的風式網帶脫水機進行二次脫水處理，至茶葉含水量為60%?~70%，分離得到可食用的鮮茶葉和鮮茶葉汁；

（3）制作鮮茶葉精：將步驟（2）得到的鮮茶葉汁進行膜濃縮，再進行低溫真空干燥處理，得到速溶鮮茶葉精。

本發明將分離得到的可食用的鮮茶葉進行滅菌處理后真空包裝即可出廠。

本發明所述經過細胞破壁處理的鮮茶葉，其處理方法如下：

a．預熱：將鮮茶葉投入水溫為90oC?~95oC?的旋流水箱中2~4分鐘，鮮茶葉與水的重量比為1:10~20，至茶葉均勻受熱到90oC?~95oC；?

b．細胞破壁：將茶葉取出立即放入細胞破壁罐中，并將細胞破壁罐與體積為細胞破壁罐體積50~100倍的真空罐連接，控制細胞破壁罐內部真空度在瞬間降至0.06大氣壓以下，實現瞬時降壓，促使茶葉細胞內水分子快速汽化而破碎茶葉細胞壁，并保持真空狀態2~3分鐘。

本發明充分利用茶多酚和咖啡堿在85oC水溫中容易浸出的特點，首次利用茶葉細胞破壁與超聲波技術將鮮茶葉中的大部分茶多酚和咖啡堿析出，使經過處理的鮮茶葉鮮爽可口，可食用纖維素含量高，營養成份仍得以保留，制備得到一種營養豐富的新資源食品。制備得到的鮮茶葉汁由于含有豐富的茶多酚和咖啡堿，經過濃縮干燥得到的速溶鮮茶葉精，經過調配可廣泛用于功能型飲料和純天然的食品添加劑。

具體實施方式

下面結合實施例進一步闡述本發明的內容。

實施例一

一種鮮茶葉食品和速溶鮮茶葉精的制作方法，方法步驟如下：

（1）鮮茶葉處理：將經過細胞破壁技術處理過的鮮茶葉投入水溫保持在80oC?~95oC?并安裝有超聲波發生器的水箱中，并啟動超聲波發生器2?~?3分鐘，每次的鮮茶葉用量與水箱中水的重量比為1：2，其目的是使得鮮茶葉中苦澀味重的茶多酚和咖啡堿等成分充分溶出，使得鮮茶葉口感好；然后又將鮮茶葉快速投入水溫在25oC?以下的浸漬葉冷卻機中，使高溫的浸漬葉直接落入裝有足量冷水的冷卻槽內，在冷卻槽中被很快冷卻至25oC~30oC，以確保茶葉翠綠色澤；

（2）脫水分離：取出經過上述步驟（1）處理過的鮮茶葉放入離心機中進行1分鐘的脫水處理，然后再應用熱風溫度為50oC?~95oC的風式網帶脫水機進行脫水處理，至茶葉含水量達到60%~70%，經過這樣的鮮茶葉和茶汁分離處理，就分別得到了仍然保留茶葉營養成分的可食用鮮茶葉和鮮茶葉汁；

（3）制作鮮茶葉精：將上述步驟（2）得到的鮮茶葉汁進行膜濃縮，再進行低溫真空干燥處理，得到速溶鮮茶葉精。

可將分離得到的可食用的鮮茶葉再進行滅菌處理后，真空包裝，即可出廠。

鮮茶葉的細胞破壁處理方法如下：

a．預熱：將鮮茶葉投入水溫為90oC?~95oC?的旋流水箱中2~4分鐘，鮮茶葉與水的重量比為1:10，至茶葉均勻受熱到90oC?~95oC。