[發(fā)明專(zhuān)利]糖水板栗的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110180403.5
• 申請(qǐng)日: 2011-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102228123A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 湯希亮;胡昶輝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 黃山桃源罐頭食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 合肥誠(chéng)興知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34109
• 代理人: 湯茂盛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是涉及糖水板栗的加工方法。

背景技術(shù)

板栗因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感香味深受人們的喜愛(ài)，但是板栗只在特定季節(jié)有產(chǎn)出，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理儲(chǔ)存則很容易變質(zhì)變味，失去了其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的是提供利于板栗儲(chǔ)存的糖水板栗的加工方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：糖水板栗的加工方法，包括以下步驟：

a、將板栗去殼，并將栗肉表面的黃皮去除；

b、然后將栗肉進(jìn)行水煮后清洗；

c、接著加入漂白劑、乙二胺四乙酸二鈉鈣和鉀明礬再次進(jìn)行水煮后沖洗；

d、再將沖洗好的栗肉瀝干水后置入糖液中進(jìn)行糖煮，糖煮后進(jìn)行冷卻；

e、最后裝罐排氣，進(jìn)行殺菌處理，再冷卻。

按照本發(fā)明的處理方法，板栗很難再發(fā)生腐敗的化學(xué)反應(yīng)，其儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、顏色、香味相比新鮮板栗均得到保持，滿(mǎn)足了人們對(duì)美食的喜愛(ài)和追求。

具體實(shí)施方式

糖水板栗的加工方法，包括步驟：a、將板栗去殼，并將栗肉表面的黃皮去除，去過(guò)皮的板栗要立即放入水中以免變色；b、然后將栗肉進(jìn)行水煮后清洗；c、接著加入漂白劑、乙二胺四乙酸二鈉鈣和鉀明礬再次進(jìn)行水煮后沖洗；d、再將沖洗好的栗肉瀝干水后置入糖液中進(jìn)行糖煮，糖煮后進(jìn)行冷卻，在此之后一般要經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)，檢測(cè)合格后進(jìn)入下一工序裝罐排氣；e、最后裝罐排氣，進(jìn)行殺菌處理，再冷卻。經(jīng)過(guò)上述一系列處理后的板栗儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、顏色、口感香味均得到保持，滿(mǎn)足了人們對(duì)美食的喜愛(ài)和追求。

所述步驟b中水煮溫度60-70℃，時(shí)間30-60分鐘。由于板栗的淀粉在此溫度區(qū)間有糊化的作用，因此對(duì)板栗的軟硬度能起到很好的改善作用。

所述步驟c中水煮包括兩個(gè)階段，第一階段在70-80℃水煮30-60分鐘，第二階段95-100℃水煮2-4個(gè)小時(shí)。加入添加劑緩慢升溫至70～80℃，保溫30～60分鐘，以利于添加劑發(fā)揮最大的作用，此步驟對(duì)產(chǎn)品的色澤好壞起了很大作用，然后升溫至95℃以上進(jìn)行水煮2～4小時(shí)，水煮時(shí)要文火，蒸汽量要適度，不能太大，太大板栗容易碎。

所述步驟c中水煮結(jié)束后沖洗采用流水，沖洗時(shí)間30-60分鐘。從而將添加的助劑洗滌除去。

所述步驟d中糖液濃度為50-55°，糖煮溫度95-100℃，時(shí)間20-30分鐘。糖煮時(shí)糖分浸入到板栗內(nèi)，其口感得了很好的提升。

所述步驟d中冷卻時(shí)間10-12小時(shí)。板栗經(jīng)糖煮后倒入不銹鋼方鍋中進(jìn)行冷卻，冷卻后糖水板栗利于裝罐處理。

所述步驟e中裝罐后糖水板栗的最終糖液濃度為48-52°。這里的糖度是板栗與糖液之間處于相對(duì)平衡以后的糖度，這樣的糖度符合了人們的口感要求。

所述步驟e中排氣溫度為85-100℃，排氣時(shí)間為60-120分鐘。裝罐排氣是為了保證罐內(nèi)處于真空狀態(tài)，這樣糖水板栗就易于保存，避免了變質(zhì)腐敗。

所述步驟e中殺菌溫度為95-100℃，時(shí)間為60-90分鐘。裝罐排氣后的糖水板栗經(jīng)高溫殺菌處理后即可以達(dá)到衛(wèi)生安全要求，冷卻后即可進(jìn)入銷(xiāo)售。

實(shí)施例1

a、將板栗去殼，并將栗肉表面的黃皮去除；

b、然后將栗肉在60℃下水煮30分鐘后清洗；

c、接著加入漂白劑、乙二胺四乙酸二鈉鈣和鉀明礬在70℃水煮60分鐘，再在95℃水煮4個(gè)小時(shí)后使用流水沖洗60分鐘；

d、再將沖洗好的栗肉瀝干水后置入濃度為50°的糖液中進(jìn)行糖煮，糖煮溫度95℃，時(shí)間30分鐘，糖煮后進(jìn)行冷卻10小時(shí)；

e、最后裝罐，在85℃下排氣60分鐘，在95℃下進(jìn)行殺菌60分鐘，再冷卻至室溫。保證裝罐后糖水板栗的最終糖液的濃度為48°。

實(shí)施例2

a、將板栗去殼，并將栗肉表面的黃皮去除；

b、然后將栗肉在70℃下水煮60分鐘后清洗；

c、接著加入漂白劑、乙二胺四乙酸二鈉鈣和鉀明礬在80℃水煮30分鐘，再在100℃水煮2個(gè)小時(shí)后使用流水沖洗30分鐘；

d、再將沖洗好的栗肉瀝干水后置入濃度為55°的糖液中進(jìn)行糖煮，糖煮溫度100℃，時(shí)間20分鐘，糖煮后進(jìn)行冷卻12小時(shí)；

e、最后裝罐，在100℃下排氣120分鐘，在100℃下進(jìn)行殺菌90分鐘，再冷卻至室溫。保證裝罐后糖水板栗的最終糖液濃度為52°。

實(shí)施例3

a、將板栗去殼，并將栗肉表面的黃皮去除；