[發(fā)明專利]粗糧方便食品的生產工藝

無效

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• 申請日: 2011-06-29
• 公開（公告）號: CN102197865A
• 公開（公告）日: 2011-09-28
• 發(fā)明（設計）人: 劉志廣
• 申請（專利權）人: 商丘市飲之健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/09
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117
• 代理人: 徐皂蘭

技術領域

本發(fā)明涉及一種粗糧方便食品的生產工藝,具體說是一種粗糧棒食品的生產工藝。

背景技術

目前粗糧食品種類比較多，傳統(tǒng)的粗糧食品有餅干、面條（含方便面）、酥餅等，多采用機制、膨化、干燥、油炸、擠壓、烘焙等加工工藝生產，食品原料一般是采用谷物作為主要原料，然后添加糖類、油脂、香精等通過如下工藝制作：

原料處理→復配→油炸、烘焙、膨化或擠壓→粘合成坯或干燥成型→包裝→成品。

首先，用一定的工藝方法將原料制成半熟的食品毛坯，工藝方法有擠壓法，一般是擠壓未膨脹的半成品；也可以不用擠壓法，而用其他的成型工藝方法制成半熟的食品毛坯。?半成品經干燥后的膨化方法主要是微波、油炸、焙烤、炒制等方法。而這些加工方法都存在一定的健康安全問題。我們就以膨化和油炸食品為例：

一、膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發(fā)生了變化，經加工、成型后而制成。?由于這類食品的組織結構多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，很受孩子們的喜愛。

而國家質檢總局產品質量抽查結果，很多種膨化食品抽檢不合格，人工色素、甜味素添加過量、鉛含量、鋁殘留量超標。相關專家指出，兒童過多食用膨化食品，可導致發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，甚至會損害兒童的神經系統(tǒng)，對正在發(fā)育的兒童身體健康影響嚴重。原因是：

1、鋁部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出，而在一些添加明礬的食品里也會產生鋁，它并非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過一定標準就會對人體造成危害，人體攝入鋁后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入主要會損害大腦功能，嚴重者可能發(fā)生癡呆，尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大，可導致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，智力上也會受到一定的影響。

2、膨化食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些膨化食品。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。而膨化食品的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現就是一些神經系統(tǒng)的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動、愛發(fā)脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀。

3、糖精鈉降低小腸吸收能力。糖精鈉俗稱糖精，為一種化學合成物的代糖品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。如經常食用過量含糖精鈉的商品，也會對兒童肝臟和神經系統(tǒng)造成危害。因此，美國等發(fā)達國家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時，必須在標簽注明“可能對健康有害”的相關警示。

4、人工色素影響智力發(fā)育。人工合成色素自身或其代謝產物具有一定毒性，如果長時間進食含合成色素的食品，會影響神經系統(tǒng)的沖動傳導，刺激大腦神經而出現躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等。現在很多食品都添加了大量的人工色素，這些色素都會對人體造成危害，會大量消耗體內解毒物質，干擾體內正常代謝功能，從而導致腹瀉、腹痛、營養(yǎng)不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過敏癥。

二、油炸食品

1.?衛(wèi)生條件不夠；

2.?導致肥胖；油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘；

3.?產生有毒有害物質：油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質；

4.?營養(yǎng)素嚴重破壞：食物經高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用；

5.?鋁含量嚴重超標，所以傳統(tǒng)的粗糧加工工藝決定了粗糧食品健康意義上的局限性。

發(fā)明內容