[發明專利]一種營養美味魚骨雞肝松的制作方法

無效

• 申請號: 201110178026.1
• 申請日: 2011-06-29
• 公開（公告）號: CN102283341A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 王寶泰
• 申請（專利權）人: 王寶泰
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/325;A23L1/312;A23L1/315;A23P1/06
• 代理公司: 沈陽利泰專利商標代理有限公司 21209
• 代理人: 李樞

技術領域

本發明涉及一種營養食品的加工方法，特別是涉及一種營養美味魚骨雞肝松的制作方法。

背景技術

在人類有50%左右的?1—6歲兒童因缺鈣和挑食、厭食營養發育不良，影響正常生長。而含有大量易吸收鈣的魚骨資源和大量礦物質雞肝原料資源沒有有效開發利用。目前在國內魚骨和雞肝只有幾種土做法：一、魚骨腥氣重，兒童接受不了。二、雞肝有內臟味難聞，沒有食欲。三、口味老式沉悶低調，不適合現代兒童高檔口味。因此，研制滿足兒童最需要的營養組合，讓他們從喜歡口味的美食中消化吸取，是解決兒童因缺鈣、鐵、鋅等導致發育不良、智力低下最好的方法。

發明內容

本發明的目的就是為解決兒童因缺鈣、鐵、鋅等導致發育不良、智力低下的問題，而提供一種營養美味魚骨雞肝松的制作方法。

采用的技術方案：

本發明的營養美味魚骨雞肝松的制作方法：其特征包括以下工藝過程：

1、把魚骨、刺、頭原料經過解凍、清洗除去血脂和雜質。把雞肝原料解凍沖洗干凈單處理。

2、擇去魚鰓和內臟殘余，將魚原料切割成長度10—15cm段。把每個雞肝切成3段，分別單放。

3、魚原料用的天然香料配料比為：取芭蒿0.1—0.2克、薄荷0.2—0.25克、大紅袍0.2—0.3克、生姜0.5—0.6克、元蔥2—4克、醋精0.1—0.2克、食鹽0.5—2克，與100克水混合制成天然香料。

雞肝用的天然香料配料比為：取五味子0.2—0.25克、芭蒿0.1—0.2克、大紅袍0.2—0.3克、元蔥1—2克、料酒0.1—0.3克、食鹽0.5—2克，與100克水混合制成天然香料。

4、將切成段的魚骨原料和雞肝原料分別放入調配好的天然香料中腌制40—80分鐘。

5、把分別腌制好的原料撈出各自脫水15—50分鐘。

6、魚骨進行高溫軟化，將脫水后魚骨原料放入116℃—120℃，罐中軟化60—70分鐘。雞肝用蒸鍋110℃高溫蒸制30分鐘。

7、將高溫后魚骨和雞肝進行烘干，當原料達到10—25%干度時，分別磨成粉單放。

8、配制：魚骨粉30—50克、雞肝粉40—50克、棉白糖3—5克，味精0.5—1克、熟芝麻1—2克、碗豆粉2—4克，熟色拉油1—3克、醬油粉0.2—0.4克、精鹽0.2—1克混合拌制而成。

9、將制成魚骨雞肝松裝制自定量包裝袋，在放入干燥物后進行封口、裝箱入庫。保質期12個月。

本發明的主要優點：

1、本產品全部采購兒童最喜歡特殊香料，香度誘人，品味自然富有彈韌性，品后有激情。適合現代兒童特殊品味要求。

2、安全沒有任何添加劑和防腐劑，沒有任何腥味和異味，都可接受。

3、資源充足、成本低、投資少、高效益大有開發價值。

4、食用方便，開袋即食，可用開水沖粥湯食用，也可同米飯拌吃等。

5、充分利用自然營養及特殊功能。雞的特能把貝瓷類消化掉，所以雞肝對兒童“疳積”消化不良起著重要作用與功能，魚骨松的易吸收的鈣質對兒童吸收超出其它鈣質吸收數倍。豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，具有維持兒童正常骨骼生長、生殖機能作用，能保護眼睛，維護正常視力，皮膚的健美都具有重要意義。讓更多的兒童正常健康成長。

具體實施方式

本發明的營養美味魚骨雞肝松的制作方法：其具體工藝步驟如下：

1、把魚骨、刺、頭原料經過解凍、清洗除去血脂和雜質。把雞肝原料解凍沖洗干凈單處理。

2、擇去魚鰓和內臟殘余，將魚原料切割成長度12—13cm段。把每個雞肝切成3段，分別單放。

3、魚原料用的天然香料配料比為：取芭蒿0.15克、薄荷0.2克、大紅袍0.25克、生姜0.6克、元蔥3克、醋精0.15克、食鹽1克，與100克水混合制成天然香料。

雞肝用的天然香料配料比為：取五味子0.2克、芭蒿0.15克、大紅袍0.25克、元蔥1.5克、料酒0.2克、食鹽1克，與100克水混合制成天然香料。

4、將切成段的魚骨原料和雞肝原料分別放入調配好的天然香料中腌制60分鐘。

5、把分別腌制好的原料撈出各自脫水30分鐘。

6、魚骨進行高溫軟化，將脫水后魚骨原料放入120℃，罐中軟化65分鐘。雞肝用蒸鍋110℃高溫蒸制30分鐘。

7、將高溫后魚骨和雞肝進行烘干，當原料達到20%干度時，分別磨成粉單放。