[發明專利]一種營養美味魚骨雞肝松的制作方法

無效

• 申請號: 201110178026.1
• 申請日: 2011-06-29
• 公開（公告）號: CN102283341A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 王寶泰
• 申請（專利權）人: 王寶泰
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/325;A23L1/312;A23L1/315;A23P1/06
• 代理公司: 沈陽利泰專利商標代理有限公司 21209
• 代理人: 李樞

1.營養美味魚骨雞肝松的制作方法：其特征包括以下工藝過程：

（1）、把魚骨、刺、頭原料經過解凍、清洗除去血脂和雜質，把雞肝原料解凍沖洗干凈單處理；

（2）、擇去魚鰓和內臟殘余，將魚原料切割成長度10—15cm段，把每個雞肝切成3段，分別單放；

（3）、魚原料用的天然香料配方為：取芭蒿0.1—0.2克、薄荷0.2—0.25克、大紅袍0.2—0.3克、生姜0.5—0.6克、元蔥2—4克、醋精0.1—0.2克、食鹽0.5—2克，與100克水混合制成天然香料；

雞肝用的天然香料配方為：取五味子0.2—0.25克、芭蒿0.1—0.2克、大紅袍0.2—0.3克、元蔥1—2克、料酒0.1—0.3克、食鹽0.5—2克，與100克水混合制成天然香料；

（4）、將切成段的魚骨原料和雞肝原料分別放入調配好的天然香料中腌制40—80分鐘；

（5）、把分別腌制好的原料撈出各自脫水15—50分鐘；

（6）、魚骨進行高溫軟化，將脫水后魚骨原料放入116℃—120℃，罐中軟化60—70分鐘，雞肝用蒸鍋110℃高溫蒸制30分鐘；

（7）、將高溫后魚骨和雞肝進行烘干，當原料達到10—25%干度時，分別磨成粉單放；

（8）、魚骨雞肝松的配制：魚骨粉30—50克、雞肝粉40—50克、棉白糖3—5克，味精0.5—1克、熟芝麻1—2克、碗豆粉2—4克，熟色拉油1—3克、醬油粉0.2—0.4克、精鹽0.2—1克混合拌制而成；

（9）、將制成魚骨雞肝松裝制自定量包裝袋，在放入干燥物后進行封口、裝箱入庫，保質期12個月。

2.根據權利要求1所述的一種營養美味魚骨雞肝松的制作方法，其特征在于所述的步驟3中，魚原料用的天然香料最佳配方為：芭蒿0.15克、薄荷0.2克、大紅袍0.25克、生姜0.6克、元蔥3克、醋精0.15克、食鹽1克，與100克水混合制成天然香料；雞肝用的天然香料最佳配方為：取五味子0.2克、芭蒿0.15克、大紅袍0.25克、元蔥1.5克、料酒0.2克、食鹽1克，與100克水混合制成天然香料。

3.根據權利要求所述的一種營養美味魚骨雞肝松的制作方法，其特征在于所述的不步驟8中，魚骨雞肝松的最佳配方為：魚骨粉40克、雞肝粉45克、棉白糖4克，味精0.8克、熟芝麻1.5克、碗豆粉3克，熟色拉油2克、醬油粉0.3克、精鹽0.5克。