[發明專利]一種黍米生料黃酒的制作方法

無效

• 申請號: 201110174415.7
• 申請日: 2011-06-27
• 公開（公告）號: CN102851166A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 呂偉民;李娜;李振林
• 申請（專利權）人: 黑龍江省麒麟工貿公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種黃酒的加工方法，具體地說是一種以黍米為原料生料發酵制備黃酒的方法。

背景技術

黍米亦稱“大黃米”、“軟黃米”。?黍米是由黍加工成的。黍米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。黍米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效，可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥，一般人群均可食用。本專利是以整粒生黍米為原料,酶制劑和黃酒活性干酵母為糖化發酵劑,不經過蒸煮,直接發酵生產黃酒。用該工藝生產的黃酒,不僅香味好、口味醇和、營養豐富,而且和傳統的黃酒相比節省了大量的人工和能源。

發明內容

本發明的目的在于針對傳統黃酒能耗較高、勞動強度較大的缺點，提供一種低成本、高質量的黍米生料黃酒的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：選取色澤正常、無異味、無霉變的黍米，先用水洗米，除去米粒表面的雜質，加入2.0～2.2倍的水浸泡，浸泡水加適量的檸檬酸調節PH=4，25～30℃條件下浸泡8～12小時，按每克原料加入150～180個單位的糖化酶，同時按浸泡液體積的0.1%～0.15%接入黃酒活性干酵母,20℃～24℃條件下密閉前發酵6～7天，前發酵期間每日早晚攪拌各一次，前發酵結束后進入后發酵階段，后發酵溫度為13～15℃左右，后發酵時間為2～3個月，然后進行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為70～75℃，時間30～40分鐘，殺菌后的黃酒經為8～12個月的貯存，即為成品。?

本發明以生黍米為原料，采用生料發酵的方法生產黃酒，不僅簡化了傳統的制曲和蒸飯工藝，還節約了能源、降低了成本，減少了勞動輕度，在保證黃酒質量的前提下，可以大幅提高經濟效益。

具體實施方案

????選取色澤正常、無異味、無霉變的黍米2000克，先用水洗米，除去米粒表面的雜質，加入4200毫升倍的水浸泡，浸泡水加適量的檸檬酸調節PH=4，28℃條件下浸泡12小時，加入3克糖化酶（100000u/g），同時接入黃酒活性干酵母6克,22℃條件下密閉前發酵7天，前發酵期間每日早晚攪拌各一次，前發酵結束后進入后發酵階段，后發酵溫度為15℃左右，后發酵時間為3個月，然后進行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為75℃，時間30分鐘，殺菌后的黃酒經為12個月的貯存，即為成品。