[發(fā)明專利]一種黍米生料黃酒的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110174415.7 | 申請日： | 2011-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN102851166A | 公開（公告）日： | 2013-01-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 呂偉民;李娜;李振林 | 申請（專利權(quán)）人： | 黑龍江省麒麟工貿(mào)公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150010 黑*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 生料 黃酒 制作方法 | ||
1.一種黍米生料黃酒的制作方法，其特征是：選取色澤正常、無異味、無霉變的黍米，先用水洗米，除去米粒表面的雜質(zhì)，加入2.0～2.2倍的水浸泡，浸泡水加適量的檸檬酸調(diào)節(jié)PH=4，25～30℃條件下浸泡8～12小時，按每克原料加入150～180個單位的糖化酶，同時按浸泡液體積的0.1%～0.15%接入黃酒活性干酵母,20℃～24℃條件下密閉前發(fā)酵6～7天，前發(fā)酵期間每日早晚攪拌各一次，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度為13～15℃左右，后發(fā)酵時間為2～3個月，然后進(jìn)行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為70～75℃，時間30～40分鐘，殺菌后的黃酒經(jīng)為8～12個月的貯存，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黍米生料黃酒的制作方法，其特征是：黍米無需蒸煮，稱好黍米后，直接加入2.0—2.2倍的水浸泡，浸泡后即可發(fā)酵，發(fā)酵時按每克原料加入150～180個單位的糖化酶，同時按浸泡液體積的0.1%～0.15%接入黃酒活性干酵母。
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