[發明專利]用于食品浸漬冷凍的四元載冷劑

有效

• 申請號: 201110174042.3
• 申請日: 2011-06-24
• 公開（公告）號: CN102241964A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 秦海杰;趙之海
• 申請（專利權）人: 大連三洋壓縮機有限公司
• 主分類號: C09K5/06
• 分類號: C09K5/06;A23L3/375
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 高永德

技術領域

本發明屬于冷凍冷藏領域，涉及食品浸漬冷凍的載冷劑，具體涉及多元混合載冷劑。

背景技術

浸漬冷凍是指用制冷機將冷卻液降溫，將食品浸入冷卻液中進行冷卻的方式，冷卻液又稱為載冷劑。當前的食品冷凍加工，一般有兩種方式：冷風機吹風冷卻方式和沉浸式冷凍方式。實踐中多采用冷風機吹風冷卻，其不足一是空氣導熱系數小，吹風冷卻方式總體傳熱系數不高；二是傳熱系數與風速成正比，表面風速增大會造成食品干耗大；沉浸式冷凍方式由于食品與載冷劑液體直接接觸，液體導熱系數比空氣高，所以沉浸式傳熱系數要比吹風式高，而且沒有干耗。

目前常用的二元載冷劑多為氯化鈉水溶液、氯化鈣水溶液、乙二醇水溶液等。氯化鈉水溶液凝結點溫度為-21.2℃，不適合做低溫凍結使用；氯化鈣、乙二醇水溶液不能與食品直接接觸，多用于帶包裝食品凍結，低溫使用乙醇和甲醇的溶液，甲醇用于帶包裝的食品，乙醇揮發性比較大且成本比較高。常用的三元載冷劑，主要有乙醇+氯化鈉水溶液，葡萄糖+氯化鈉水溶液，蔗糖+果糖水溶液等，多用于-20℃以上水果蔬菜的預冷。國內對于食品浸漬凍結加工的多元載冷劑少有報道，華南理工大學曾慶孝等發明的四元載冷劑，由乙醇、丙二醇、氯化鈉和水構成，不同組合成分可以滿足-44℃以上使用要求；但丙二醇因應用不多而價格比較高，經濟性稍差。

發明內容

本發明的目的是提供一種成本低，揮發性低和腐蝕性小的四元混合載冷劑。本發明的技術解決方案是；用于食品浸漬冷凍的四元載冷劑，包括乙醇、氯化鈉和水的混合溶液，其特征在于所述四元載冷劑中還包括水溶蛋白。

所述用于食品浸漬冷凍的四元載冷劑，其特征在于所述四元載冷劑各組分按質量百分比計分別為乙醇5％-55％、氯化鈉5％-20％、水溶蛋白0.3％-0.5％、余量為水。

所述的用于食品浸漬凍結用的四元載冷劑，其特征是當浸漬凍結工作溫度在-20℃以上時，所述四元載冷劑各組分按質量百分比計分別為：乙醇5％-8％、氯化鈉20％、水溶蛋白0.3％-0.5％、余量為水。

所述的用于食品浸漬凍結用的四元載冷劑，其特征是當浸漬凍結工作溫度在-30℃以上時，所述載冷劑各組分按質量百分比計分別為：乙醇為23％～25％、氯化鈉為14％～20％、水溶蛋白為0.3％-0.5％、余量為水。

所述的用于食品浸漬凍結用的四元載冷劑，其特征是當浸漬凍結工作溫度在-40℃以上時，所述載冷劑各組分按質量百分比計分別為：乙醇37％～40％，氯化鈉12％～15％，水溶蛋白0.3％-0.5％、余量為水。

所述的用于食品浸漬凍結用的四元載冷劑，其特征是當浸漬凍結工作溫度在-40℃～-44℃時，所述載冷劑各組分按質量百分比計分別為：含乙醇43％～55％，氯化鈉5～14％，水溶蛋白0.3％-0.5％、余量為水。

本發明與現有技術相比的有益效果是；

1、添加少量水溶蛋白，使乙醇溶液揮發速率降低30-40％，同時使溶液的腐蝕速率降低22-40％，溶液與SES304不銹鋼進行腐蝕性實驗，腐蝕速率為0-0.06mm/a。

2、溶液組份盡量增大氯化鈉的質量比率而降低乙醇的質量比率，提高了經濟性，降低了揮發性，在-30℃～-44℃溫度范圍內，本發明的載冷劑比華南理工大學所配置的含丙二醇四元載冷劑成本降低18-37％。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明做進一步說明。

采用食用酒精、食用氯化鈉、飲用純凈水和水溶性蛋白粉為原料配置載冷劑。

實施例1

乙醇質量百分比7.69％，氯化鈉質量百分比為20％，水溶蛋白0.5％，余量為水，將上述原料充分混合后制得載冷劑混合溶液，經測試，該混合溶液凝固點-22.7℃，動力黏度5.03厘泊，對SUS304材料腐蝕速度為0，揮發速度1.93g/day，溶液不可燃，適用于浸漬凍結工作溫度在-20℃以上的浸漬凍結。

實施例2

乙醇質量百分比25％，氯化鈉質量百分比為14.3％，蛋白質質量百分比為0.3％，余量為水，將上述原料充分混合后制得載冷劑混合溶液，經測試，該混合溶液凝固點-29.9℃，動力黏度9.17厘泊，對SUS304材料腐蝕速度為0，揮發速度1.48g/day，溶液不可燃，適用于浸漬凍結工作溫度在-30℃以上的浸漬凍結。

實施例3