[發明專利]一種葡萄根茶及其制備工藝

無效

• 申請號: 201110173980.1
• 申請日: 2011-06-24
• 公開（公告）號: CN102293291A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 單傳倫
• 申請（專利權）人: 上海馬陸葡萄公園有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 胡美強

技術領域

本發明涉及一種葡萄根茶及其制備工藝。

背景技術

隨著健康消費潮流的日漸興起，如何吃出健康、吃出品味成為大家爭相討論的熱點。葡萄果實是一種營養豐富、深受廣大消費者喜愛的果品，在我國有悠久的栽培歷史。其中果皮和葡萄籽中的白藜蘆醇是當今世界保健品和化妝品原料的主要成分。但是葡萄葉和葡萄根中的營養成分卻無人開發利用，均被生產者當作廢品丟棄，未有將葡萄根制成茶的報道。另外，基于茶葉的保健功能和養生功效，如何制作或研發出新穎的、高營養價值的茶類新品具有很廣闊的市場。

目前市場上出現的各類茶葉原材料主要是茶科茶屬的植物，如綠茶、紅茶、花茶等。針對不同種類的茶葉需要采用不同的加工工藝。茶葉在加工過程中所散發出的香味通常先是菜香味再是果香，最后是茶香。

普通茶葉中不含有白藜蘆醇。白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，預防癌癥和腫瘤的發生及發展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂防治作用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于采用了不同于普通茶葉的原料經優選的工藝流程制備得到一種新的、具有茶葉香味、色澤誘人、具有很高營養價值的葡萄根茶。本發明的葡萄根茶無論是色澤、口感，還是營養價值，不但可以與普通的茶類媲美，而且營養物質含量豐富且易吸收，是一般茶類不能企及的。本發明還提供了該葡萄根茶的制備方法。由于原材料有別于其它茶制品，所以本發明在制茶工藝上針對葡萄根進行了一系列的探索，獲得了一套優選的工藝流程，實現了對高營養價值的葡萄根的利用，達到變廢為寶的效果，為茶制品市場提供了一種新的產品，給消費者帶來了新的選擇。

本發明提供了一種葡萄根茶的制備工藝，其包括下述步驟：

A、選根：在春季，當地溫達到5-10℃時，割下葡萄根系中直徑0.5-1.0cm的葡萄根；此時地溫低而不凍，地上部分尚未生長，根系剛剛萌動，根系貯藏的養分處于一年中的最高值，且有所回升的溫度可以適當增加根系的韌性；直徑0.2-0.6cm的根系處于最佳吸收階段，而且木質化程度相對較低，是貯藏營養最多、食用價值最大的部分；

B、清洗：用流水沖洗葡萄根，除去雜質和須根；清洗過程中禁用流速過高的高壓水沖洗，這樣會損壞所述葡萄根結構的完整性；

C、浸泡：將清洗干凈的葡萄根于消毒后的自來水中進行浸泡8-12小時；浸泡的目的是除去清洗不掉的雜質或葡萄根的粘附物；

D、干燥：干燥浸泡過的葡萄根，以除去所述葡萄根表面多余的水分即可，當所述葡萄根表皮的顏色由乳紅色轉變成白色時結束干燥。所述的干燥可采用本領域各種常規的干燥手段，由于步驟D需控制干燥的程度為除去所述葡萄根表面多余的水份即可，因此優選在背光處(即陰涼處)風干。所述干燥的溫度較佳地為8-12℃，所述干燥的時間一般為50-80分鐘；

E、切片：把干燥后的葡萄根切成厚度為0.8-1.0mm的薄片，此時該薄片呈乳紅色；若切的太薄，不耐沖泡；若切的太厚，沖泡不充分時會使得根里的營養成分不易滲出；

F、再次干燥：干燥切片后的葡萄根薄片至所述薄片中水分完全蒸發為止。

步驟A中，所述的葡萄根較佳地為有機葡萄根，更佳地為證書編號為COFCC-R-0801-0047的有機葡萄生產基地所種植的葡萄植株上的有機葡萄根。該葡萄周年管理嚴格按照有機生產要求，不投入任何化學合成的農藥肥料，不管是葡萄植株還是葡萄果實均安全衛生。

步驟D中，所述的干燥僅限于去除葡萄根表面水分，葡萄根內部的水分并未蒸發完全(即還沒完全干燥)，這樣做的目的是為了方便進行切片。若干燥完全后再進行切片，由于所述葡萄根較細，充分干燥后根系韌性降低，切片時易出現破碎或斷裂的現象，因此根據本發明中葡萄根的直徑，特別選擇了上述干燥的步驟。

步驟E中，切片后薄片的顏色為乳紅色，且由中心向周圍顏色逐漸變弱，這是因為根系中有水分存在的緣故。

步驟F中，所述的再次干燥可為陽光下晾干、烘干或風干。所述再次干燥的溫度較佳地為8-20℃。判斷水分完全蒸發為止的標準較佳地可根據所述葡萄根薄片的韌性或顏色進行判斷。韌性：當水分蒸發完全時，輕壓所述薄片時有清脆的斷裂聲。顏色：當水分蒸發完全時，所述薄片以白色為主，微泛紅。所述再次干燥的時間一般為40-56小時。

本發明還提供了一種由上述制備工藝制得的葡萄根茶，較佳地為由有機葡萄根制得的有機葡萄根茶，所述的有機葡萄根較佳地為由證書編號為COFCC-R-0801-0047有機葡萄生產基地所種植的葡萄植株上的有機葡萄根。