[發明專利]一種田七酒及其制作方法

無效

• 申請號: 201110172989.0
• 申請日: 2011-06-24
• 公開（公告）號: CN102229875A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 陳家豪;陳婧雯
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于釀酒方法技術領域，更具體涉及一種田七酒及其制作方法。?

背景技術

田七又名三七，明代著名的藥學家李時珍稱其為“金不換”。田七是中藥材中的一顆明珠，清朝藥學著作《本草綱目拾遺》中記載：“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者。”田七，味甘微苦，性溫，歸肝、胃經，以根、根狀莖入藥，是名貴中藥材，生用可止血化瘀、消腫止痛，是云南白藥主要成分，同棵植物的花葉也能入藥，當茶飲。?

黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。《本草綱目》說：“黑豆八腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”同時，黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。?

　目前市面上銷售的“田七酒”多是泡酒，由于酒精的濃度較高，使田七中的有效糖分物質不容易被溶出，而導致其有效成分得不到充分的發揮。?

發明內容

為了克服上述問題，本發明提供了一種田七酒及其制作方法，其制作方法簡單，酒香濃郁，具有活血、祛風的功效。

本發明是通過如下技術方案實施的：

一種田七酒的原料組成包括：田七、小曲、小米、黑豆、枸杞，其原料配比為：田七2-8份、小曲4-6份、小米20-30份、黑豆6-15份、枸杞7-12份。

一種田七酒的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

1）將田七、黑豆在真空冷凍干燥機中干燥5-8小時，真空度為0.1-0.9個MPa，干燥至田七、黑豆的含水量為5-9%；

2）將步驟1）真空冷凍干燥后的田七，黑豆粉碎至粒度在100—200目；

3）將步驟2）制得的田七，黑豆與小米按照所述配比與80-120份的礦泉水中混合，蒸煮1—2小時，降溫至20-25℃；

4）將小曲按所述配比加入到上述溶液中，糖化8-15天；

5）糖化后的溶液再加入7-12份的枸杞，在35-40℃下發酵6-10天；制得所述的田七酒。

?本發明的優點為：本發明通過真空冷凍干燥技術保證了田七和黑豆中有效成分的最大保留，同時縮短了蒸煮時間，降低了能耗，制備工藝簡單，制得的田七酒酒香濃郁，具有活血、祛風的功效。

具體實施方式

一種田七酒的原料組成包括：田七、小曲、小米、黑豆、枸杞，其原料配比為：田七2-8份、小曲4-6份、小米20-30份、黑豆6-15份、枸杞7-12份。

一種田七酒的制作方法，包括如下步驟：

1）將田七、黑豆在真空冷凍干燥機中干燥5-8小時，真空度為0.1-0.9個MPa，干燥至田七、黑豆的含水量為5-9%；

2）將步驟1）真空冷凍干燥后的田七，黑豆粉碎至粒度在100—200目；

3）將步驟2）制得的田七，黑豆與小米按照所述配比與80-120份的礦泉水中混合，蒸煮1—2小時，降溫至20-25℃；

4）將小曲按所述配比加入到上述溶液中，糖化8-15天；

5）糖化后的溶液再加入7-12份的枸杞，在35-40℃下發酵6-10天；制得所述的田七酒。

實施例1

一種田七酒的原料組成包括：田七、小曲、小米、黑豆、枸杞，其原料配比為：田七2份、小曲6份、小米20份、黑豆15份、枸杞12份。

一種田七酒的制作方法，包括如下步驟：

1）將田七、黑豆在真空冷凍干燥機中干燥5小時，真空度為0.9個MPa，干燥至田七、黑豆的含水量為5-9%；

2）將步驟1）真空冷凍干燥后的田七，黑豆粉碎至粒度在100—200目；

3）將步驟2）制得的田七，黑豆與小米按照所述配比與80份的礦泉水中混合，蒸煮1小時，降溫至20℃；

4）將小曲按所述配比加入到上述溶液中，糖化8天；

5）糖化后的溶液再加入12份的枸杞，在35℃下發酵10天；制得所述的田七酒。

實施例2

一種田七酒的原料組成包括：田七、小曲、小米、黑豆、枸杞，其原料配比為：田七8份、小曲4份、小米30份、黑豆6份、枸杞7份。

一種田七酒的制作方法，包括如下步驟：

1）將田七、黑豆在真空冷凍干燥機中干燥8小時，真空度為0.1個MPa，干燥至田七、黑豆的含水量為5-9%；