[發明專利]含軟骨的鮮骨綜合利用同時生產硫酸軟骨素和肉味香精的方法

無效

• 申請號: 201110172918.0
• 申請日: 2011-06-24
• 公開（公告）號: CN102295710A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 王立杰
• 申請（專利權）人: 王立杰
• 主分類號: C08B37/08
• 分類號: C08B37/08;C12P21/06;A23L1/231
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域

本發明涉及一種含軟骨的鮮骨綜合利用同時生產硫酸軟骨素和肉味香精的方法。?

背景技術

硫酸軟骨素(Chondroitin?sulfate)?是一種酸性粘多糖,?是由D2葡萄糖醛酸和氨基己糖交替連結而成的雙糖聚合物,?它通常與蛋白質結合成糖蛋白的形式，廣泛存在于哺乳動物的軟骨、喉骨、鼻骨和氣管中。硫酸軟骨素具有降血脂、抗凝血、抗炎癥及抗腫瘤等生理活性,臨床上用于預防動脈粥狀硬化、提高機體免疫力、治療風濕病和腎炎及由鏈霉素引起的聽覺障礙等。作為食品添加劑,硫酸軟骨素可用于食品的乳化、保濕和祛除異味。在化妝品中添加硫酸軟骨素,可調節皮膚的細胞代謝,促進營養的吸收,保持皮膚的水分和改善發質。?

含有軟骨的鮮骨營養極為豐富,不僅含有蛋白質、脂肪、骨膠原、軟骨素、磷脂質、磷蛋白,還有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,且其含量是鮮肉的數倍。骨蛋白是可溶性的蛋白質,其吸收率和生物學效價較高。人們在提取硫酸軟骨素的生產中，往往采用選取純凈的軟骨或含有部分軟骨的鮮骨進行生產。然而這些寶貴的資源在硫酸軟骨素提取工廠里除了提取軟骨素外卻極少被利用,絕大部分溶于水的蛋白質作為廢水排出，帶來了嚴重的污染問題。因此深度開發鮮骨資源,有效提高其綜合利用價值,是一項非常重要且有著重大意義的工作。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種含軟骨的鮮骨綜合利用同時生產硫酸軟骨素和肉味香精的方法，采用生物酶解技術，對含軟骨的鮮骨進行深度開發，在獲得了高品質硫酸軟骨素收率的同時，得到了功能性蛋白（骨素），并對功能性蛋白（骨素）進行深度開發生產肉味香精，實現了其價值的綜合利用，極大減少了軟骨素生產企業的廢水污染問題。?

本發明是通過以下措施來實現的：?

一種含軟骨的鮮骨綜合利用同時生產硫酸軟骨素和肉味香精的方法，其特征是采用以下步驟：

（1）?新鮮軟骨清洗后，加入5-10重量倍的水，蒸煮，去油，調節pH?8.3～8.8，溫度控制為50-60℃，加入占軟骨重量為?0.2-0.8%的中性蛋白酶，酶解4-8小時；調節pH?7.0～7.5，溫度控制為50-60℃，加入占軟骨重量為?0.1-0.5%的端肽酶，酶解3-5小時；

（2）?酶解液采用樹脂吸附或超濾的方法分離制備硫酸軟骨素，分離制備硫酸軟骨素后的溶液為蛋白酶解液；

（3）?蛋白酶解液濃縮，得功能性蛋白膏，功能性蛋白膏的固含量為wt20%-30%。

（4）功能性蛋白膏加入硫胺素鹽酸鹽，半胱氨酸鹽酸鹽，雞油，葡糖糖和木糖，攪拌均勻，調pH=5.5-8.5，加熱至90--121℃，反應時間為30-150min，干燥后，制成肉味香精；硫胺素鹽酸鹽，半胱氨酸鹽酸鹽，雞油，葡糖糖和木糖分別占功能性蛋白膏的重量百分比為10-25%，15-30%,20-40%,5-10%，5-10%。?

上述本發明的方法，所述的端肽酶優選為米曲霉（Aspergillus?oryzae）。?

本發明的方法具有以下特點：?

（1）水解用酶是實現含軟骨鮮骨綜合利用的關鍵，本發明的一個創新點在于采用中性蛋白酶作用于鮮骨蛋白分子的不同靶點，充分水解蛋白分子，使硫酸軟骨素分子游離出來，并充分表現出極性，這樣無論是采用超濾濃縮工藝還是樹脂吸附工藝，均能保證了軟骨素的品質。中性條件的酶解工藝，在充分酶解蛋白的同時，使用酶解液或蛋白液處于中性條件下，從而保證了肉味香精的品質。

（2）本發明的第二個創新點在于加入端肽酶（米曲霉Aspergillus?oryzae）進行二次酶解。加入端肽酶后深度酶解可獲得大量游離氨基酸，可作為美拉德(maillard)反應良好的氨基酸來源，可很好的應用于生產咸味香精、骨湯或各種用蛋白作的基料調味料中，如方便面調味包等。在肉食加工行業經濃縮后的蛋白膏可直接應用于火腿腸的加工中。?

（3）本發明的第三個創新點在于使功能性蛋白膏與特定的物質發生美拉德反應，生成咸味香精。?

（4）原料的酶解階段采用中性蛋白復合酶（食品級），PH調整至8.0-8.5后，隨著酶解的進行PH自動下降，不再用鹽酸回調，避免了食鹽產生。端肽酶是從多肽的C端和N端逐個切下氨基酸，對水解后的多肽進行修飾，消除水解產生的苦味，使肉味香精味道鮮美。?

（5）生產中建議在蒸煮和酶解工序采用密閉的設備，在操作中防止大量的空氣進入，導致脂肪和蛋白的氧化。?