[發明專利]一種魔芋燒雞的制作方法

有效

• 申請號: 201110172880.7
• 申請日: 2011-06-24
• 公開（公告）號: CN102228264A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 劉正偉
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/214;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉

技術領域

本發明涉及一種魔芋燒雞的制作方法。

背景技術

隨著人們生活節奏的加快，快餐越來越盛行，但是快餐的衛生條件和口感都不能保證，魔芋燒雞菜肴很多，但是食用僅局限于飯店和家庭等固定場所，不適合現代的快節奏生活。

發明內容

本發明的目的是提供一種魔芋燒雞的制作方法，該方法即食、方便、原汁原味、營養豐富。

本發明的技術方案是：一種魔芋燒雞的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數配制魔芋燒雞的主料：雞塊50-60、蓮子8-12、魔芋8-12；按以下重量份數配制魔芋燒雞的調味汁：色拉油6-10、豆瓣醬4-6、番茄醬3-5、白砂糖2-3、食鹽1-2、料酒0.4-0.6、味精0.4-0.6、辣椒0.4-0.6、姜末0.2-0.3、蔥末0.2-0.3、水7-7.5；

（2）將雞塊掛漿過油；將蓮子和魔芋汆水；

（3）鍋加熱后放入色拉油，升溫至180~200℃，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調味汁；

（4）把雞塊、蓮子、魔芋和調味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；

（5）將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序：100℃6分鐘，110℃5分鐘，118℃5分鐘，123℃6分鐘，最后冷卻至20~30℃。

所述步驟（1）中優選按以下重量份數配制魔芋燒雞的主料：雞塊50、蓮子10、魔芋10；優選按以下重量份數配制魔芋燒雞的調味汁：色拉油8、豆瓣醬5、番茄醬4、白砂糖2、食鹽2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、蔥末0.2、水7.1。

本發明常溫儲存、簡單加熱即可食用。

本發明的有益效果是：本發明以餐飲魔芋燒雞為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生產，不含任何化學添加劑和防腐劑，常溫下保質期一年。采用調理多階段滅菌，既保證魔芋燒雞本身的營養、美味不流失，又即食、方便、衛生。

具體實施方式

實施例1

1.一種魔芋燒雞的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數配制魔芋燒雞的主料：雞塊55?kg、蓮子8?kg、魔芋8?kg；按以下重量份數配制魔芋燒雞的調味汁：色拉油6?kg、豆瓣醬4?kg、番茄醬3?kg、白砂糖2?kg、食鹽1?kg、料酒0.4?kg、味精0.4?kg、辣椒0.4?kg、姜末0.2?kg、蔥末0.2?kg、水7?kg；

（2）將雞塊掛漿過油；將蓮子和魔芋汆水；

（3）鍋加熱后放入色拉油，升溫至180℃，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調味汁；

（4）把雞塊、蓮子、魔芋和調味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；

（5）將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序：100℃6分鐘，110℃5分鐘，118℃5分鐘，123℃6分鐘，最后冷卻至20~30℃。

實施例2

1.一種魔芋燒雞的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數配制魔芋燒雞的主料：雞塊60?kg、蓮子12?kg、魔芋12?kg；按以下重量份數配制魔芋燒雞的調味汁：色拉油10?kg、豆瓣醬6?kg、番茄醬5?kg、白砂糖3?kg、食鹽2?kg、料酒0.6?kg、味精0.6?kg、辣椒0.6?kg、姜末0.3?kg、蔥末0.3?kg、水7.5?kg；

（2）將雞塊掛漿過油；將蓮子和魔芋汆水；

（3）鍋加熱后放入色拉油，升溫至200℃，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調味汁；

（4）把雞塊、蓮子、魔芋和調味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；

（5）將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序：100℃6分鐘，110℃5分鐘，118℃5分鐘，123℃6分鐘，最后冷卻至20~30℃。

實施例3

1.一種魔芋燒雞的制作方法，它的步驟如下：