[發明專利]啤酒用高濃麥汁及其制備方法

無效

• 申請號: 201110172386.0
• 申請日: 2011-06-24
• 公開（公告）號: CN102286313A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 李發然;劉汝海;王金忠;亓夫亮;傅建波;郭麗麗
• 申請（專利權）人: 山東中德設備有限公司
• 主分類號: C12C7/00
• 分類號: C12C7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及的是一種啤酒用麥汁及其制備方法，尤其是一種高濃麥汁及其制備方法。

背景技術：

麥芽是啤酒生產的主要原料，在生產啤酒時，首先將麥芽進行糖化制取麥汁，麥汁的制取是先將麥芽進行粉碎，再進行糖化，過濾，煮沸，漩渦沉淀等工序制得的，然后在麥汁中添加酵母進行發酵制得啤酒，麥芽糖化制取麥汁是一件非常繁雜和大量耗能的工作。經查新，已發現有2件相近的專利申請，分別是“一種釀制啤酒用的糖粉及其制備方法和用途，01127544.8”，它是將全麥芽或者主料麥芽，輔料大米粉加入到啤酒糖化設備中，按照啤酒糖化工藝進行處理制得糖液，再經低溫真空濃縮到30-50％的糖度，于200℃干燥制得糖粉?！捌【汽溇纳a方法，200410020865.0”，它是將大麥去殼，磨粉，加水，加氯化鈣，加中性蛋白酶和β-葡聚糖酶，加耐高溫α-淀粉酶完成液化糖化，再過濾，濃縮制得麥精。這兩種生產方法所制得的糖粉或麥精不完全適應于啤酒的生產需要，因為糖粉的制備經歷了高溫干燥過程，破壞了麥汁的有效組成成分，麥精的制備所利用的是外加酶液化糖化技術，該技術雖然提高了生產效率，但是提高了麥汁的生產成本，還不符合麥汁綠色制造的要求。

發明內容：

本發明的目的就是針對現有技術所存在的不足，提供一種啤酒用的高濃麥汁和制取高濃麥汁的方法。

本發明的高濃麥汁，其原料是優質麥芽和啤酒花，其糖度為75±2BX，PH值為5.2-5.8，色度50-60EBC，還原糖60±1g/L，苦味質110-120BU，α-氨基氮950±50mg/L，總氮420-470mg/100ml，蛋白區分為A區占16±2％，B區占14±2％，C區占70±2％，是一種理想的啤酒用高濃麥汁。

本發明的高濃麥汁的具體制備方法由以下實例詳細給出：

在糖化鍋中加入一定量的水，并調整好一定的水溫，然后將粉碎好的麥芽粉投入到糖化鍋中，保持料液溫度在43-50℃進行蛋白休止，蛋白休止時間40-60分鐘，接著快速升溫到65℃進行糖化并保持60-80分鐘，糖化結束后再將料液升溫到73-78℃打入過濾槽中，按啤酒麥汁糖化過程的正常過濾程序濾出麥汁后，將麥汁送入煮沸鍋，在煮沸鍋內按啤酒麥汁煮沸過程的正常煮沸程序將麥汁進行煮沸和添加啤酒花使麥汁最后定型，再經漩渦沉淀沉槽進行沉淀，去除熱凝固物后進行麥汁濃縮，將10-12BX普通麥汁濃縮到75±2BX即得到要求的高濃麥汁。

由此可見，本發明與現有技術相比，具有突出的實質性特點和顯著的進步，利用高濃麥汁制造啤酒，可以省去啤酒生產的糖化環節，省設備投資，節約占地面積，穩定啤酒口味，擴大啤酒產能，其實施的有益效果也是顯而易見的。

具體實施方式：

為能清楚說明本方案的技術特點，本發明的高濃麥汁的生產方法通過下面具體實施方式詳細給出：

實施例一，按啤酒生產正常的糖化過程，只使用麥芽作原料采用快速短時間糖化法制取10-12BX普通麥汁，其過濾方式采用過濾槽進行麥汁自然過濾，其煮沸方式采用常壓或負壓煮沸，然后進行麥汁漩渦沉淀制取10-12BX普通麥汁，其后利用低溫真空濃縮設備將原麥汁進行濃縮，濃縮到糖度為75±2BX時，即得到要求的高濃麥汁，不包括傳統的啤酒生產糖化工藝技術路線的輔料糊化和麥汁冷卻階段。

實施例二，按啤酒生產正常的糖化過程，只使用麥芽作原料采用快速短時間糖化法制取10-12BX普通麥汁，其過濾方式采用壓濾機進行麥汁過濾，其煮沸方式采用常壓或負壓煮沸，然后進行麥汁漩渦沉淀制取10-12BX普通麥汁，其后利用低溫真空濃縮設備將原麥汁進行濃縮，濃縮到糖度為75±2BX時，即得到要求的高濃麥汁，不包括傳統的啤酒生產糖化工藝技術路線的輔料糊化和麥汁冷卻階段。

本發明未經描述的技術特征均可以通過現有技術實現，在此不再贅述。上述說明也不是對本發明的限制，本發明也并不僅限于上述舉例，本領域普通技術人員在本發明的實質范圍內做出的變化、改型、組合、添加或替換，也應屬于本發明的保護范圍。