[發(fā)明專利]一種松仁玉米烤腸及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110171258.4
• 申請(qǐng)日: 2011-06-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102266073A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王宇棟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315
• 代理公司: 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到一種以雞胸肉、雞皮、甜玉米粒和松子仁為主要原料制成的松仁玉米烤腸及其制備方法。

背景技術(shù)

烤腸作為一種便捷食品，是近期較為盛行的一種方便快捷食用的肉制品，它物美價(jià)廉，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便。目前市場(chǎng)上一般是將香腸直接煎烤，或者是將包有腸衣的香腸直接煎烤，產(chǎn)品比較單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種松仁玉米烤腸及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種松仁玉米烤腸，它由以下重量份數(shù)的原料制成：雞大胸肉40-50、雞皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分離蛋白1-3、松子仁5-8、食鹽1.0-1.4、異Vc鈉0.008-0.012、白糖4-6、三聚磷酸鈉0.1-0.3、肉桂粉0.04-0.06、酶解雞肉粉0.1-0.3、胡椒粉0.04-0.06、卡拉膠0.2-0.4、冰水20-30、紅曲紅0.012-0.015、玉米淀粉4-6。

松仁玉米烤腸優(yōu)選由以下重量份數(shù)的原料制成：雞大胸肉45、雞皮10、甜玉米粒5、大豆分離蛋白2、松子仁6、食鹽1.2、異Vc鈉0.01、白糖5、三聚磷酸鈉0.2、肉桂粉0.05、酶解雞肉粉0.2、胡椒粉0.05、卡拉膠0.3、冰水25、紅曲紅0.015、玉米淀粉5。

松仁玉米烤腸的制備方法，它的步驟如下：

（1）將雞大胸肉用10mm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，雞皮用3mm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，絞后的肉溫為0-6℃，將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度在10℃以下；

（2）將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc?鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進(jìn)行腌制，腌制排酸溫度為0-4℃，時(shí)間為10-14小時(shí)，濕度為80-90%；

（3）將腌制好的料陷加入到真空攪拌機(jī)中，真空攪拌機(jī)的真空度為0.08-0.2?MPa，加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌4-6分鐘，加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌3-5分鐘，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10-12分鐘；

（4）使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進(jìn)行真空灌裝；

（5）使用煙熏爐進(jìn)行蒸煮，溫度為80-90℃，時(shí)間為30-40分鐘；

（6）冷卻后包裝、速凍。

所述步驟（1）中雞大胸肉、雞皮的肉溫為0-4℃，含水量在5%以下。

所述步驟（6）中冷卻至中心溫度為15℃，冷卻方式自然冷卻；采用真空低溫袋真空包裝的方式；速凍機(jī)溫度在-30℃以下，速凍時(shí)間20-30分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15℃以下。

本發(fā)明的有益效果是：雞胸肉具有很高的蛋白質(zhì)含量，是屬于高蛋白低脂肪的食品，也很容易被人體吸收；甜玉米粒營(yíng)養(yǎng)豐富，玉米風(fēng)味獨(dú)特；松子仁不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，獨(dú)特的風(fēng)味更是深受大眾喜愛(ài)；本發(fā)明以雞胸肉、甜玉米粒和松子仁為主要原料制成的烤腸，口感獨(dú)特有彈性，有脆性，有韌性，采用低溫腌制的方式使得雞胸肉的鹽溶性蛋白得到充分提取。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種松仁玉米烤腸，按以下重量份數(shù)配制原料：雞大胸肉40kg、雞皮8?kg、甜玉米粒4?kg、大豆分離蛋白1?kg、松子仁5?kg、食鹽1.0?kg、異Vc鈉0.008?kg、白糖4?kg、三聚磷酸鈉0.1?kg、肉桂粉0.04?kg、酶解雞肉粉0.1?kg、胡椒粉0.04?kg、卡拉膠0.2?kg、冰水20?kg、紅曲紅0.012?kg、玉米淀粉4?kg。

松仁玉米烤腸的制備方法，它的步驟如下：

（1）選取肉溫為0-4℃，含水量在5%以下的雞大胸肉和雞皮，將雞大胸肉用10mm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，雞皮用3mm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，絞后的肉溫為0-6℃，將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度在10℃以下；

（2）將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc?鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進(jìn)行腌制，腌制排酸溫度為0℃，時(shí)間為10小時(shí)，濕度為80%；

（3）將腌制好的料陷加入到真空攪拌機(jī)中，真空攪拌機(jī)的真空度為0.1?MPa，加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌4分鐘，加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌3分鐘，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10分鐘，攪拌后的料陷顏色為淡紅色，具有很好的彈性；

（4）使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進(jìn)行真空灌裝；

（5）使用煙熏爐進(jìn)行蒸煮，溫度為80℃，時(shí)間為30分鐘；