[發(fā)明專利]一種松仁玉米烤腸及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110171258.4
• 申請日: 2011-06-23
• 公開（公告）號: CN102266073A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王宇棟
• 申請（專利權(quán)）人: 河南省淇縣永達食業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉

1.?一種松仁玉米烤腸，其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料制成：雞大胸肉40-50、雞皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分離蛋白1-3、松子仁5-8、食鹽1.0-1.4、異Vc鈉0.008-0.012、白糖4-6、三聚磷酸鈉0.1-0.3、肉桂粉0.04-0.06、酶解雞肉粉0.1-0.3、胡椒粉0.04-0.06、卡拉膠0.2-0.4、冰水20-30、紅曲紅0.012-0.015、玉米淀粉4-6。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的松仁玉米烤腸，其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料制成：雞大胸肉45、雞皮10、甜玉米粒5、大豆分離蛋白2、松子仁6、食鹽1.2、異Vc鈉0.01、白糖5、三聚磷酸鈉0.2、肉桂粉0.05、酶解雞肉粉0.2、胡椒粉0.05、卡拉膠0.3、冰水25、紅曲紅0.015、玉米淀粉5。

3.?如權(quán)利要求1或2所述的松仁玉米烤腸的制備方法，其特征在于它的步驟如下：

（1）將雞大胸肉用10mm孔板的絞肉機絞制一遍，雞皮用3mm孔板的絞肉機絞制一遍，絞后的肉溫為0-6℃，將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度在10℃以下；

（2）將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc?鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進行腌制，腌制排酸溫度為0-4℃，時間為10-14小時，濕度為80-90%；

（3）將腌制好的料陷加入到真空攪拌機中，真空攪拌機的真空度為0.08-0.2?MPa，加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌4-6分鐘，加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌3-5分鐘，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10-12分鐘；

（4）使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進行真空灌裝；

（5）使用煙熏爐進行蒸煮，溫度為80-90℃，時間為30-40分鐘；

（6）冷卻后包裝、速凍。

4.?根據(jù)權(quán)利要求3所述的松仁玉米烤腸的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中雞大胸肉、雞皮的肉溫為0-4℃，含水量在5%以下。

5.?根據(jù)權(quán)利要求3所述的松仁玉米烤腸的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中冷卻至中心溫度為15℃，冷卻方式自然冷卻；采用真空低溫袋真空包裝的方式；速凍機溫度在-30℃以下，速凍時間20-30分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15℃以下。