[發明專利]一種西瓜酒的制備方法

有效

• 申請號: 201110171025.4
• 申請日: 2011-06-23
• 公開（公告）號: CN102226140A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發明（設計）人: 劉彥民
• 申請（專利權）人: 劉彥民
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 西安智邦專利商標代理有限公司 61211
• 代理人: 徐平

1.一種西瓜酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)將清洗后的西瓜、番茄進行消毒處理；

(2)取西瓜青皮，將西瓜青皮粉碎成碎沫，西瓜瓤和番茄分別制得西瓜漿和番茄漿；

(3)將步驟(2)所得西瓜漿、番茄漿、西瓜青皮碎沫混合得到混合漿液，按質量分數計，其中西瓜漿48-65％，番茄漿25-45％，西瓜青皮碎沫7-10％；

(4)在所述混合漿液中加入占混合漿液總量30-80‰的耐高溫酒母發酵乳液和0.5-1.8‰的糖化酶，其中耐高溫酒母發酵乳液中含有耐高溫酒母0.5-4.5‰；然后進行發酵；

所述發酵具體包括以下步驟

(4.1)高溫發酵高溫發酵溫度恒溫控制在36-42℃(±1.0℃)，發酵時間為8-38小時；

(4.2)高溫發酵結束后，對發酵液進行渣液分離得到初級酒液，然后添加白砂糖，將分離得到的初級酒液含糖量調節至6-12％；再轉入步驟(4.3)常態發酵階段繼續發酵；

(4.3)常態發酵

首先將發酵溫度控制在30-38℃，發酵16-36小時后，自然降至18-24℃，繼續發酵5-9天后作為酒液；

或者所述發酵具體包括以下步驟

(4.00)前發酵，溫度10-25℃，時間12-36小時；

(4.01)高溫發酵，恒溫控制在36-42℃(±1.0℃)，時間18-38小時；

(4.02)添加白砂糖將高溫發酵后得到的發酵液的含糖量調節至6-12％；

(4.03)常態發酵

首先將發酵溫度控制在30-38℃，發酵18-36小時后，自然降至15-25℃，繼續發酵5-9天；然后進行渣液分離得到酒液；

(5)儲存

在經步驟(4)所得的酒液中加入占原酒質量0.5-5.0‰的汪洋酒炭；然后儲存300-800天，儲存溫度在8-18℃，PH在4.0-5.0；得到原酒；

(6)對步驟(5)得到的原酒進行過濾和防腐處理；

(7)成品包裝

成品包裝是對過濾和防腐處理后的原酒進行真空脫氧和超高溫瞬時滅菌，然后熱灌裝、抽真空封口，最終得到西瓜酒產品。

2.根據權利要求1所述的西瓜酒的制備方法，其特征在于：所述渣液分離均是采用螺旋沉降離心技術，使發酵液分離脫酒，得到所述酒液。

3.根據權利要求1所述的西瓜酒的制備方法，其特征在于：步驟(5)所述的汪洋酒炭是占原酒質量0.5-5.0‰的汪洋酒炭JT-203或者0.5-4.0％的汪洋酒炭JT-201，或者采用汪洋酒炭JT-201和JT-203混合使用，混合使用時其中JT-201為0.5-2.0‰，JT-203為1.0-3.0‰。

4.根據權利要求1所述的西瓜酒的制備方法，其特征在于：步驟(6)所述的過濾，采用微孔膜過濾器或硅藻土過濾器，或者采用硅藻土過濾器和微孔膜過濾器聯合并用；所述的防腐，采用占過濾后的原酒總量0.15-0.45‰的乳酸鏈球菌，或者采用占總量0.20-0.50‰的脫氫乙酸鈉，或者采取0.10-0.30‰乳酸鏈球菌和0.08-0.20‰脫氫乙酸鈉合并添加。

5.根據權利要求1所述的西瓜酒的制備方法，其特征在于：步驟(7)中的真空脫氧是采用真空脫氧機實現；超高溫瞬時滅菌是采用管式超高溫瞬時滅菌機組實現，超高溫瞬時滅菌的處理溫度為115-135℃、時間2-4秒。

6.根據權利要求1所述的西瓜酒的制備方法，其特征在于：

步驟(1)中的消毒處理，是采用蒸汽式常壓連續霧化噴淋方式對清洗后的西瓜、番茄分別進行殺菌，溫度為91-95℃，時間6-9分鐘；然后用凈化水常溫冷卻、并通過空氣加熱器將風加熱，烘干；

或者步驟(1)中的消毒處理，是采用采用將清洗后的西瓜、番茄分別投入35-55PPM的二氧化氯水溶液中浸泡3-6小時，自然水溫2-6℃。

或者步驟(1)中的消毒處理，是采用35-55PPM的二氧化氯水溶液，加熱至15-45℃，將清洗的西瓜番茄分別浸泡6-9分鐘。

7.根據權利要求1至6任一所述的西瓜酒的制備方法，其特征在于：步驟(4.2)或步驟(4.02)中是添加白砂糖將含糖量調節至8-10％。