[發明專利]一種牛奶伴侶燕麥餅干

無效

• 申請號: 201110170603.2
• 申請日: 2011-06-23
• 公開（公告）號: CN102835442A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 李華鑫
• 申請（專利權）人: 李華鑫
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于燕麥深加工領域，涉及一種牛奶伴侶燕麥餅干的制備方法。

背景技術

燕麥，屬禾本科早熟禾亞科燕麥屬，一年生草本植物。普通燕麥籽粒中含蛋白質12-18％，脂肪4-6％，淀粉21-55％，中國裸燕麥粉(莜面)中所含蛋白質15％，脂肪8.5％，居小麥、水稻、玉米、大麥、蕎麥、高梁、谷子等幾大糧食作物之首。蛋白質中氨基酸含量高而且較均衡，其中賴氨酸和色氨酸含量豐富；油脂中不飽和脂肪酸約占80％，且亞油酸極為豐富；釋熱量及磷、鐵、鈣含量也為糧食作物首位，維生素E、B1和B2含量高于大米、小麥；含有治療高血脂的生育三烯醇、可溶性纖維素和-菊聚糖，還有通便效果顯著的其它谷物缺乏的皂甙.研制開發牛奶伴侶燕麥餅干有著較高的市場需求和經濟效益。

莜麥，也叫裸粒燕麥，主產于高寒山區，在我國以甘肅、內蒙、河北、新疆產量較大，種植面積達2000萬畝左右。莜麥是谷物中最好的全價營養食品之一，其氨基酸含量均衡，蛋白質含量較高，所含脂肪為不飽和的脂肪酸。莜麥不僅營養豐富，而且還具有醫用價值，莜麥中色氨酸的含量高，可防貧血和毛發脫落，含豐富的VE和皂苷，可保持皮膚彈性，增進生理機能，防止老年斑形成，有防衰老的作用，因此可以說莜麥既是高級營養品，又是健康長壽保健品。但是目前市場上莜麥產品只有初加工的莜麥片。但目前市面上燕麥的衍伸產品都只是物理初加工，不利用人體吸收，導致人體的消化率不高，需要新工藝加以完善。

發明內容

根據人體營養結構需求，利用牛奶、燕麥為原材料，開發具有營養保健功能且符合人類膳食結構的牛奶伴侶燕麥餅干品種，探索其生產工藝流程和合理配方。

1、面粉預處理：面粉使用前必須過篩，形成微小的細粒，目的在于清除雜質，并使面粉中混入一定的空氣，有利于餅干酥松，增加口感度。

2、糖預處理：白砂糖晶粒在調面團時不易溶化，而且為了清除雜質與保證細度，將白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目篩過篩。

3、面團的調制：按照面粉的吸水程度適當添加水量，一般為5％左右。加水過多，面團產生韌縮，壓片后易于變形；加水不足，面團干燥松散，成型困難，面團過硬，成品不松脆。

4、滾軋：將調制好的面團，經過滾軋，制成厚度均一、形態平整、表面光滑的面層。

5、成型：經過滾軋工序軋成的面片，經成型機制成各種形狀的餅干胚。

6、刷表：用調制好的雞蛋液給餅干胚刷表，要做到適度均勻。

7、烘烤：餅干胚入爐烘烤，爐溫在200℃-280℃，烘烤時間視溫度的高低而定。

8、冷卻：利用鼓風機的鼓風降溫，空氣流速2.5m/s，冷卻適宜溫度30℃-40℃，室內相對濕度為70％-80％。

9、包裝：采用500g裝和250g裝，包裝箱內使用內襯紙，紙箱外部用繩帶扎扣。

具體實施方式

1、設備材料與配方

1.1設備材料

磨漿機、滾軋機、成型機、烘烤爐、鼓風機、包裝機等。

燕麥粉、面粉、奶粉、棕櫚油、雞蛋、白糖、精鹽、小蘇打、NH4HCO3等原材料。

1.2配方

1000g面粉、100g燕麥、75g奶粉、200g棕櫚油、30g雞蛋、250g白糖、5g精鹽、7.5g小蘇打、25g轉化糖、5g碳銨、煉乳香精少許。

2、實施流程

2.1、面粉過篩，形成微小的細粒，并使面粉中混入一定的空氣。

2.2、將白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目篩過篩。

2.3、按照面粉的吸水程度添加水量5％左右。

2.4、將調制好的面團，經過滾軋，制成厚度均一、形態平整、表面光滑的面層。

2.5、經過滾軋工序軋成的面片，經成型機制成各種形狀的餅干胚。

2.6、用調制好的雞蛋液給餅干胚刷表，要做到適度均勻。

2.7、餅干胚入爐烘烤，爐溫在200℃-280℃，烘烤時間視溫度的高低而定。

2.8、冷卻：利用鼓風機的鼓風降溫，空氣流速2.5m/s，冷卻適宜溫度35℃，室內相對濕度為75％。

2.9、采用500g裝，包裝箱內使用內襯紙，紙箱外部用繩帶扎扣。