[發明專利]一種牛奶伴侶燕麥餅干無效
| 申請號： | 201110170603.2 | 申請日： | 2011-06-23 |
| 公開（公告）號： | CN102835442A | 公開（公告）日： | 2012-12-26 |
| 發明（設計）人： | 李華鑫 | 申請（專利權）人： | 李華鑫 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 215600 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛奶 伴侶 燕麥 餅干 | ||
【權利要求書】：
1.本發明涉及一種牛奶伴侶燕麥餅干，屬于燕麥深加工領域，其特征是：
(1)合理配方為：100份面粉、10份燕麥、7.5份奶粉、20份棕櫚油、3份雞蛋、25份白糖、0.5份精鹽、0.75份小蘇打、2.5份轉化糖、0.5份碳銨、煉乳香精少許。
(2)面粉預處理：面粉使用前必須過篩，形成微小的細粒，目的在于清除雜質，并使面粉中混入一定的空氣，有利于餅干酥松，增加口感度。
(3)白砂糖晶粒在調面團時不易溶化，而且為了清除雜質與保證細度，將白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目篩過篩。
(4)按照面粉的吸水程度適當添加水量，一般為5％左右。加水過多，面團產生韌縮，壓片后易于變形；加水不足，面團干燥松散，成型困難，面團過硬，成品不松脆。
(5)烘烤：餅干胚入爐烘烤，爐溫在200-280。
(6)冷卻：利用鼓風機的鼓風降溫，空氣流速2.5m/s，冷卻適宜溫度30-40，室內相對濕度為70％-80％。
(7)外觀表面、低部均勻一致，具有燕麥特有色澤；有光潔的糊化層和油光的光澤度。
(8)具有獨特的香味，兼有燕麥和牛奶的風味，同時成品中有：4940Kcal/kg熱量、Pr.9.9％、VA276IU/kg、VB12.3mg/kg、VB21.1mg/kg、VD3405IU/kg、VE35mg/kg等。
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