[發明專利]一種金花普洱茶的制作方法

無效

• 申請號: 201110170161.1
• 申請日: 2011-06-23
• 公開（公告）號: CN102217688A
• 公開（公告）日: 2011-10-19
• 發明（設計）人: 牛乃秀;彭雪萍
• 申請（專利權）人: 牛乃秀
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種普洱茶，具體為一種長有金花的高品質金花普洱茶的制作方法，屬普洱茶加工技術領域。

背景技術

普洱茶，條形黑茶之一，用云南大葉種鮮葉制成，因歷史上滇南、滇西南所產茶葉均集散于普洱縣，故以普洱命名。普洱茶不僅湯色紅潤明亮，口味回甘，氣味醇濃沉香，而且還具有清熱解毒，生津止渴，健胃暖胃，提神醒腦，降血脂、降膽固醇、減肥、抗癌、防癌等多種功效，長期飲用有益于身體健康，是不可多得養生妙品。根據不同的加工方法，常將普洱茶分為生茶和熟茶兩種。生茶經殺青、揉捻、自然干燥、蒸壓成型而得，然后經至少5年以上的自然陳化后可以自然成熟；熟茶是將曬青毛茶，經過大約50～60天的地面渥堆發酵后，再經通溝、晾干、裝袋堆放繼續倉儲陳化而得。不論是生茶還是熟茶，倉儲陳化時間越長，其品質越好，味道越沉香，收藏價值越高。在非常久的陳年普洱茶會長出金花，這種長出金花的普洱茶在品質上表現為口感更加甜滑甘爽，且湯色更紅艷明亮，能迅速消除粗青味和發酵中產生幾年難散的“堆味”。另據研究發現普洱茶真正的金花是一種冠突曲霉，但是可能由于該冠突曲霉所屬的菌屬在普洱茶后發酵過程中不屬于優勢菌種，因此能夠長出金花的普洱茶極其少見，其價值也相當可觀。

茯磚茶，黑茶的一種，茯磚茶的生產，有記載最早始于1860年前后，產于陜西涇陽，其茶葉原料多來源于湖南安化所產黑毛茶，故磚茶又稱為“涇陽磚”。茯茶作為黑茶的一種，最與眾不同的就在于其中具有的“金花”成分。所謂“金花”，就是在原料的加工中通過發花這么一道特殊的程序，專門在黑茶的磚塊中培養一種叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物質，俗稱為金花。金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香變融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。當然，金花還可以有效地促進調節新陳代謝，起到保健和病理預防作用。因其藥效有如土茯苓，加上茯茶的口感特別，并以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，但實則是金花的菌花香和其獨特的藥理作用，其具有顯著的降脂減肥和降糖功效，長期飲用對人體的血脂、血糖、血壓、體重、體形都具有良好的調控作用，能顯著增強人體體質，延緩哀老。

普洱茶之所以長出金花的幾率比較低，究其原因是因為能夠長出金花的金花菌(冠突散囊菌)在普洱茶中不是優勢菌屬，而且由于冠突散囊菌的生長對環境條件要求較高，傳統的普洱茶制作方法不適合冠突散囊菌的生長，因此普洱茶發花幾率較低，金花普洱茶也就比較少見。目前通過對普洱茶接種冠突散囊菌，增加發花程序制作金花普洱茶的方法鮮有報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種金花普洱茶的制作方法。

該發明的技術方案是：一種金花普洱茶的制作方法，通過對傳統普洱熟茶加工方法基礎上加以適當改變，通過人工接種冠突散囊菌，借鑒茯茶發花工藝條件生產出金花普洱茶，有效提高普洱茶的品質。

所述金花普洱茶的制作方法具體如下：

1、選料：以云南大葉茶種或古樹茶種按照傳統普洱茶生產工藝處理得到的曬青毛茶為原料；

2、茶坯含水量調整：用25～45℃符合飲用水衛生標準的水將毛茶坯調整至含水量為10～40％；

3、汽蒸：將調整好含水量的茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至60～120℃汽蒸10～200min；

4、接種：取干茶葉的0.05～10‰重量比的冠突散囊菌，將其溶于純凈水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在經過汽蒸的茶坯上均勻噴灑冠突散囊菌(Eurotium?cristatum，EC)溶液；

5、渥堆：茶坯接種菌種后，進行渥堆發酵，渥堆溫度50～90℃，時間1～20h；

6、發花：將進行過渥堆的茶坯移至發花室，保證茶坯含水15～35％，發花室內溫度20～40℃，濕度60～90％。發花過程中隨時觀察發花情況，并根據發花情況調整濕度或補充水分，經過6～15天發花過程結束；

7、包裝：將檢驗合格的金花普洱茶，經篩分、壓制后移至通風、干燥、無異味的倉庫進行自然干燥，5～6天翻堆一次，當茶體水分含量＜10％即可進行包裝。

本發明具有以下突出優點和積極效果：

1、本發明通過在普洱茶生產過程中接種冠突散囊菌的方法，實現了普洱茶的發花，制備出了長有金花的金花普洱茶，有效提高了普洱茶的品質。

2、對傳統普洱茶生產工藝和茯茶生產工藝進行合理結合，衍生出一種具有創新性和實用性的高品質普洱茶加工技術，有利于普洱茶的進一步推廣和發展。