[發明專利]一種添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝

有效

• 申請號: 201110169508.0
• 申請日: 2011-06-22
• 公開（公告）號: CN102326656A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 普績
• 申請（專利權）人: 普績
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/38
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域

本發明涉及一種添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝。

背景技術

低能量糖果已成為當今國際糖果市場的消費熱點和開發重點。市場潛力巨大，有替代傳統蔗糖糖果的趨勢。低能量糖果主要采用木糖醇為基質。

目前在市面上銷售的軟糖有很多，多為添加色素和香精制成的花味型軟糖，均無健康口腔的作用，市面上也無添加木糖醇和天然窖制花瓣的軟糖。

木糖醇的作用：甜味劑；改善肝功能；防齲齒功能；減肥功能。木糖醇不易被口腔中的鏈球菌突變體發酵利用，抑制了口腔中細菌的生長，防止了食物中的能量繁殖并產生有害酸，有效的防止了牙齒齲變的發生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝，以此工藝制備得到的軟糖，通過添加木糖醇克服了現有技術存在的吃糖怕齲齒的問題，并且通過添加鮮花花瓣大大提高了軟糖的口味、口感和色澤。

本發明通過以下技術方案實現：

一種添加木糖醇和窖制鮮花花瓣的軟糖制備工藝，以果膠為主要原料，其特征在于由如下質量份的原料制備，步驟如下：

（1）、備料：水25-30、六偏磷酸鈉溶液0.5-0.8（配比為1-3g六偏磷酸鈉：20-40g水）、木糖醇15-20、果膠糖漿25-35、麥芽糖漿20-25、窖制鮮花花瓣6-10、檸檬酸溶液0.06-0.08（配比為1-2g檸檬酸：3-5g水）；

（2）、窖制鮮花花瓣：采摘清晨12點前的鮮花，風干至水份達到20%以下，滅菌，切成鮮花絲，按質量份鮮花絲35—45，紅糖35—50，蜂蜜30—35，料酒0.1—0.2，水8—10，紅糖和水熬制成濃度為80度的糖漿，糖漿中加入蜂蜜、料酒，攪拌均勻，再加入鮮花絲，混合攪拌均勻用瓦缸窖制，瓦缸放入地下室，加蓋密封儲藏不低于6個月；

（3）、按步驟1）的比例，在水中加入六偏磷酸鈉溶液后加熱，先加入果膠糖漿和木糖醇，加熱到90度時，再加入麥芽糖漿，繼續加熱8-12分鐘，至溫度95-100度，放入上一步驟的窖制鮮花花瓣，攪拌1-2分鐘后，放入檸檬酸溶液，攪拌均勻即可通過手工漏斗成形或進入澆注機成形得到軟糖坯；進入干燥房，根據季節溫度控制在40-60度為宜，干燥時間為14-16小時，水分控制在6-8之間，即可取膜，過吹粉機吹粉，再進入拋光機，拋光后即可得到成品。

上述的鮮花選用可食用的玫瑰、桂花、茉莉花、百合花、菊花、金銀花、藏紅花、西洋人參花等。

窖制鮮花花瓣可以提高軟糖色澤、口味、口感，在100%的透明果膠中增加美感；不添加任何香精、色素和氫化油，通過添加窖制花瓣即可利用其原有色澤和香氣來達到軟糖原味自然、留香更持久的目的。本發明適合現代人的健康消費理念。