[發明專利]一種鷹嘴豆多糖營養粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201110169460.3
• 申請日: 2011-06-22
• 公開（公告）號: CN102228201A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 阿布力米提·伊力;阿吉艾克拜爾·艾薩;凱賽爾·阿不都克熱木;程珍;賽德艾合買提·吾拉木
• 申請（專利權）人: 中國科學院新疆理化技術研究所
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29;A23P1/06
• 代理公司: 烏魯木齊中科新興專利事務所 65106
• 代理人: 張莉

技術領域

本發明是利用鷹嘴豆、鷹嘴豆皮為原料制備的多糖含量高，具有調節人體免疫功能的鷹嘴豆多糖營養粉。

背景技術

糖類是自然界最多的有機化合物，也是重要的生物高分子化合物和重要的信息分子。多糖作為藥物始于1943年，50年代末，人類發現真菌多糖具有抗癌效果，并且有數種多糖作為廣譜免疫促進劑，應用于治療多種因免疫力缺陷所引起的疾病。70年代以后發現有些多糖及其衍生物具有抗病毒作用。80年代后期發現多糖具有抗艾滋病毒作用。隨著多糖化學和糖生物學的深入研究，活性多糖進入一個新時代，為人類的健康和安全提供更為有力的幫助。

鷹嘴豆(Cicer?arietinum?L.)是目前世界上第二大食用豆類作物，營養成分較為豐富：每100克干豆約含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纖維6.3克、灰分3.2克。鷹嘴豆含有豐富的微量元素，其中維生素含量達42毫克，高于大部分豆類；鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90％。經對比研究表明：鷹嘴豆、大豆、綠豆等在蛋白質功效比值、生物價和消化率指標上，鷹嘴豆為最高。1956年美國著名醫學專家克萊恩斯特通過大量的臨床經驗，證實了鷹嘴豆對70多種嚴重營養不良疾病有明顯的療效。

本發明通過研究發現，鷹嘴豆皮中含有豐富的多糖類成分。目前新疆鷹嘴豆種植面積已超過10萬畝，年產上萬噸鷹嘴豆產品，鷹嘴豆加工廢棄物鷹嘴豆皮每年就有上千噸，資源豐富，將這一資源利用起來，將極大促進鷹嘴豆科技附加值。因此，提取鷹嘴豆皮中多糖，結合鷹嘴豆豐富的營養成分開發具有調節人體免疫功能的營養粉。

發明內容

本發明目的在于，提供一種鷹嘴豆多糖營養粉及其制備方法，該營養粉是由鷹嘴豆和鷹嘴豆皮為原料，結合科學的營養需求，經過獨特的工藝精制而成保健營養粉。該營養粉富含人體易消化和吸收的純天然植物蛋白質和水溶性多糖、18種氨基酸(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)、粗脂肪、多糖、亞麻酸、亞油酸、鈣、磷、鋅、鐵、鎂、磷、硒等礦物質和維生素C、B₁、B₂等營養素。該營養粉同時還具有營養和調理的雙重作用，有益于強身健體、滋補營養、增強人體免疫力，是兒童和中老年人食用的天然的特殊營養佳品。

本發明所述的一種鷹嘴豆多糖營養粉，該營養粉是將干燥的鷹嘴豆皮，經超微粉碎，加水，攪拌，提取，離心，合并上清液，濃縮，再加入乙醇沉淀，過濾，得到鷹嘴豆皮粗多糖提取物，再將提取物加水溶解，用鹽酸調節pH，放置過夜，離心，棄去沉淀，脫去蛋白質，得到鷹嘴豆皮多糖溶液，再將清洗、去皮、去腥的鷹嘴豆在溫水中浸泡，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉，將粗磨鷹嘴豆粉和鷹嘴豆皮多糖溶液合并，攪拌，依次經過細磨、精磨，高溫滅菌，噴霧干燥，過篩，即可得到鷹嘴豆多糖營養粉，其中鷹嘴豆皮多糖溶液重量比為60-90％，鷹嘴豆粉重量比為10-40％。

所述的鷹嘴豆多糖營養粉的制備方法，按下列步驟進行：

a、取已干燥的鷹嘴豆皮，超微粉碎后，加入水，溫度控制在90-100℃，攪拌4-6小時，反復提取2-3次，離心，合并上清液，濃縮，再加入2-5倍95％食用乙醇沉淀，過濾，即可得到鷹嘴豆皮粗多糖提取物；

b、將鷹嘴豆皮粗多糖提取物加水溶解，用2mol/L鹽酸調節pH3，放置過夜，在3000r/min條件下離心，棄去沉淀，脫去蛋白質，即可得到鷹嘴豆皮多糖溶液；

c、將清洗、去皮、常規方法去腥的鷹嘴豆在溫度30-50℃溫水浸泡1-8h，通過磨漿機進行研磨，得到粗磨鷹嘴豆粉備用；

d、將步驟c粗磨鷹嘴豆粉和步驟b鷹嘴豆皮多糖溶液合并，攪拌，時間為30-120分鐘，得到粗混合物料；

e、將粗混合物料依次經過細磨，精磨后，放入到夾層配料罐中，在溫度85-110℃高溫滅菌，時間為30-120分鐘；

f、將滅菌后的粗混合物的夾層罐，利用外層冷卻水降溫至40℃-60℃后，依次進行25mpa高壓均質，60-120目過濾器，35mpa高壓均質，100-140目過濾器，40mpa高壓均質，100-160目過濾器；

g、將配料罐中的物料采用壓力式干燥噴霧塔噴霧干燥，經100-200目過篩，即可得到鷹嘴豆多糖營養粉。

所述方法中，在于制做過程中所用水為達到國家飲用水標準的飲用水。

步驟a中，所述的超微粒度為400-500目。

步驟c中，所述的粗磨粒度為40-80目。

步驟e中所述的細磨粒度為80-120目，精磨粒度為120-180目。