[發(fā)明專(zhuān)利]一種即食雪蛤油的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110169403.5
• 申請(qǐng)日: 2011-06-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102228244A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李景衛(wèi);姜元利;于麗蘋(píng);王文玲;周沿海
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 大連奧泰藥業(yè)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/29
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/29
• 代理公司: 大連科技專(zhuān)利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體是一種食用方便、保有天然品質(zhì)的即食雪蛤油的加工方法。

背景技術(shù)

雪哈油也叫蛤蟆油，是經(jīng)人工繁殖，自然環(huán)境圈養(yǎng)的蛙科動(dòng)物中國(guó)林蛙（Rana?temporaria?chensinensis?David）雌蛙的輸卵管，經(jīng)采制干燥而得，歷來(lái)都被視為滋補(bǔ)佳品。目前，市售普通干燥的雪哈油為不規(guī)則塊狀，呈淡黃或棕黃色，附有筋膜、包膜及少量蛙卵顆粒。需通過(guò)挑揀、泡發(fā)、蒸煮后才能食用，制作繁瑣，食用不便。市售普通干燥雪哈油質(zhì)地緊密，不易吸水，泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，泡發(fā)階段容易滋生細(xì)菌造成雪哈油腐敗，產(chǎn)生對(duì)身體有害物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決普通干燥雪哈油食用不便及長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題，本發(fā)明提供一種即食雪蛤油的加工方法，改變了干燥雪哈油的物理結(jié)構(gòu)，解決了干燥雪哈油的快速?gòu)?fù)水和免蒸煮問(wèn)題。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種即食雪蛤油的加工方法，其特征在于，其步驟如下：1）去除干燥雪蛤油的筋膜、包膜和蛙卵；2）4-8℃溫度下，在密閉容器內(nèi)用水泡發(fā)24-72h；3）取出破碎后裝入凍干瓶中，放入高壓鍋內(nèi)高壓蒸汽滅菌15-25min；4）連同凍干瓶一起放入干燥箱內(nèi)進(jìn)行冰凍干燥。

所述步驟4）冰凍干燥結(jié)束后，向干燥箱內(nèi)沖入氮?dú)?，將凍干瓶密封?/p>

所述步驟4）冰凍干燥后，雪蛤油的含水量≤10%。

本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵是，（1）選擇適宜的容器，容器封口能確保密閉；容器的材質(zhì)和形狀能滿(mǎn)足所用干燥方法的要求。（2）在干燥過(guò)程中和干燥后，雪哈油在容器中的體積不能發(fā)生明顯改變，使干燥后的雪哈油體中形成豐富的毛細(xì)管道。（3）成品的含水量要≤1。（4）所采用的干燥方法要適宜，以干燥物不隨水分的蒸發(fā)而塌陷為宜。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明產(chǎn)品沒(méi)有改變雪哈油的天然品質(zhì)，無(wú)任何添加劑，最終產(chǎn)品仍然是雪哈油的干燥品，利于長(zhǎng)期保存。本發(fā)明主要改變了干燥雪哈油的物理結(jié)構(gòu)，解決了干燥雪哈油的快速?gòu)?fù)水問(wèn)題，使在適宜容器內(nèi)干燥的雪哈油在5分鐘內(nèi)恢復(fù)到原泡發(fā)后的狀態(tài)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

稱(chēng)取普通干燥雪哈油50克，精揀去除筋膜、包膜和蛙卵等雜質(zhì)，將揀凈的雪哈油切成小碎塊。放入一潔凈的密閉容器內(nèi)，加純化水2500ml，置冰箱冷藏室中，即4℃溫度下，泡發(fā)36個(gè)小時(shí)。將泡發(fā)好的雪哈油適當(dāng)破碎，裝入100ml規(guī)格的玻璃凍干瓶中，每瓶裝量50ml。然后轉(zhuǎn)入蒸汽滅菌柜中，通蒸汽殺菌消毒20分鐘。冷至室溫，將其裝入凍干機(jī)干燥箱中，按設(shè)定好的凍干曲線（見(jiàn)表一）進(jìn)行冰凍干燥。待凍干曲線完成后，關(guān)閉機(jī)器，向干燥箱內(nèi)通入氮?dú)猓p開(kāi)干燥箱門(mén)將凍干瓶蓋上膠塞，壓上鋁蓋。

表一凍干曲線

即食干燥雪蛤油和普通干燥雪蛤油復(fù)水性的對(duì)比實(shí)驗(yàn)：

分別稱(chēng)取實(shí)施例1的即食干燥的雪蛤油和普通干燥雪蛤油樣品各1g置兩個(gè)干燥燒杯中，為一實(shí)驗(yàn)組，共設(shè)置10組。每組同時(shí)加入98℃—100℃純化水50ml，計(jì)時(shí)1分鐘后，將雪蛤油用100目濾網(wǎng)淋去未被吸收的水分，立即稱(chēng)定固形物重量與剩余純化水的重量。以此類(lèi)推考察1—10分鐘雪蛤油即食干燥組與普通干燥組的復(fù)水情況，并做詳細(xì)記錄，得到下面的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。其純化水溫度??99?℃。

本發(fā)明即食雪蛤油的穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)：

一、檢測(cè)項(xiàng)目和方法。

1.?蛋白質(zhì)含量，用凱氏定氮法測(cè)定。

2.?水分，用微量水分滴定儀測(cè)定。

3.?細(xì)菌總數(shù)，按?GB/T?4789.2??食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)??食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)??菌落總數(shù)測(cè)定法測(cè)定。

4.?測(cè)定5分鐘復(fù)水率。取待檢品1克，加?98~100℃?純化水50ml，計(jì)時(shí)5分鐘，將待測(cè)樣品通過(guò)100目慮網(wǎng)淋去未吸收水分，分別稱(chēng)定固形物重量和淋出純化水重量，計(jì)算5分鐘復(fù)水率。

穩(wěn)定性考察試驗(yàn)樣品共三批，批號(hào)分別為20080401；20080402；20080403，每批留樣50瓶，陰涼、干燥保存。分別于2008年4月、2008年7月、2008年10月、2009年1月、2009年4月、2009年10月和2011年4月按上述試驗(yàn)項(xiàng)目和方法檢驗(yàn)，其三批產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果匯總?cè)缦拢?/p>