[發明專利]一種高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制備方法

有效

• 申請號: 201110167389.5
• 申請日: 2011-06-21
• 公開（公告）號: CN102228101A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 王洪新;爾朝娟;婁在祥;金循
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 殷紅梅

技術領域

本發明涉及一種茶葉深加工技術領域，尤其是一種高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制備方法。

背景技術

茶多酚占茶葉干物質的15％～35％，是茶葉中有保健功能的主要成份之一，具有優異的抗氧化活性和顯著的清除自由基能力，在抗癌、降血脂、預防心血管疾病等方面有顯著功效，還具有解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓。也是形成茶葉色香味的主要成份之一。

茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，占茶葉干物質的1％～2％，是茶葉中生津潤甜的主要成份，它與綠茶等級的相關系數約為0.8。茶氨酸具有抑制咖啡堿引起的興奮、舒緩神經緊張、延緩運動型疲勞、提高記憶力、防治老年癡呆等功能。

茶葉中的咖啡堿約占其干物質的2％～5％，對人體有諸多生理調節作用，如興奮中樞神經、促進血液循環、加速心跳、松弛平滑肌、促進胃腸分泌、增強肝代謝功能等。但過量攝入咖啡堿對一些敏感人群的健康有不利影響，易誘發兒童多動癥，引發心腦血管病人腦血栓或心肌梗塞，使孕婦妊娠中毒，導致新生兒殘疾，引起更年期婦女心跳過速、失眠、月經紊亂等，導致中老年人缺鈣使骨質疏松，甚至骨折。因此為了滿足咖啡堿敏感人群的需求，研究開發制備低咖啡堿茶葉，具有良好的市場前景，意義重大。

硒是人體必需的微量元素，它作為谷胱甘肽過氧化酶的活性中心，具有清除細胞呼吸代謝時產生的過氧化物與羥自由基、維持生物膜的完整性、保護細胞免受氧化性低密度酯蛋白損傷等作用。研究發現，炎癥、化學致癌、衰老過程、癌基因表達、動脈粥樣硬化、輻射致癌等均有可能與硒的攝入不足有關。硒被世界衛生組織和中華醫學會定為21世紀繼碘、鋅后必補的第三大微量營養保健元素。在我國大陸除云南、陜西和湖北少數富硒地區外，大約全國四分之三的地區屬于缺硒或輕度缺硒地區。有機硒補劑產品在毒理安全性、生理活性上具有優越性，研究開發安全有效富硒茶可以緩解缺硒區居民補硒問題，這不僅有利于全民健康，同時企業也將取得顯著的經濟效益。

目前的茶制品市場中，產品日益多樣化，速溶茶粉、茶多酚及茶飲料等茶葉深加工產品所占市場份額逐漸增大，但傳統固型茶葉因特有的文化底蘊和口感風味依然是很多飲茶者的首選。當今，天然茶多酚、茶氨酸已經可以從茶葉中大量制備生產，全國已有約100家相關生產企業，因此可以很方便的得到它們，且價格較低。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術中存在的不足，提供一種可增加茶葉中主要功能性成分茶多酚、茶氨酸、有機硒的含量、有選擇性的降低其咖啡堿含量的功能性茶的制備方法。

按照本發明提供的技術方案，一種高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的制備方法，包括以下制備步驟：

(1)溶液配制

將茶多酚、茶氨酸和硒酸酯多糖溶解在80～100℃的水中配制成混合溶液，在溶液中，茶多酚的重量體積濃度為150～300mg/mL，茶氨酸的重量體積濃度為5～25mg/mL，硒酸酯多糖的重量體積濃度為0.02～0.05μg/mL；

(2)浸漬處理

將茶葉原料放入步驟a配制好的混合溶液中浸漬處理，在浸漬處理時，浸漬溫度為80℃～100℃；浸漬處理時間為2～10min；

(3)脫水烘干精制

將浸提后的茶葉取出離心或瀝干脫水，在50～60℃的溫度下烘干得到含水率≤7％的低咖啡堿高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。

所述的茶葉原料為鮮茶葉或干茶葉；(適用茶原料為適合制綠茶且已經適當萎凋處理的鮮茶葉(簡稱鮮茶)，或商品綠茶(簡稱干茶)。

所述步驟(2)中原料為鮮茶葉時，與混合溶液的質量體積比1∶4～1∶10；原料為干茶葉時，與混合溶液的質量體積比1∶10～1∶20。

所述步驟(3)中茶葉原料為鮮茶葉時，脫水后，揉捻、烘干制得茶葉水分≤7％的低咖啡堿高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。

所述步驟(3)中茶葉原料為干茶葉時，脫水后在-0.08Mpa～-0.1Mpa真空度下、60℃以下烘干制得茶葉水分≤7％的低咖啡堿高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。

本發明的方法可使茶葉中茶多酚含量可增加近70％～180％，茶氨酸的含量可增加40％～180％，硒酸酯多糖(即有機硒)的含量可增加60％～200％，功能性茶中的咖啡堿重量百分含量可降低到0.5％以下，且功能性茶仍具有傳統固型茶的風格，在制備過程中不使用任何有機溶劑，保證了成品茶的安全。而且本發明所用設備簡單、投資小、操作方便、適用范圍廣。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。