[發(fā)明專利]一種風味魚肉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110165285.0
• 申請日: 2015-10-20
• 公開（公告）號: CN105380150A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李湧;姚開;賈冬英
• 申請（專利權(quán)）人: 成都市棒棒娃實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/10;A23L5/10;A23L3/3562
• 代理公司: 成都科海專利事務(wù)有限責任公司 51202
• 代理人: 黃幼陵;周敏

1.一種風味魚肉的制備方法，其特征在于工藝步驟如下：

(1)腌制

將新鮮或解凍后的魚肉洗凈并瀝干水，將瀝干水的魚肉切成條狀后得魚肉條，向所得魚肉條中加入腌制料，翻拌均勻后于4℃～12℃下腌制24h～48h，腌制期間每隔6h～12h翻拌一次，得到腌制魚肉條；

(2)熱風干燥

將步驟(1)得到的腌制魚肉條用60℃～65℃熱風干燥5h～6h，再用70℃～75℃熱風干燥7h～11h，得到干燥魚肉條；

(3)鹵制

將步驟(2)得到的干燥魚肉條在85℃～95℃的鹵水中保溫鹵制15min～30min，鹵制結(jié)束后將魚肉條撈出，自然晾干，得到鹵制魚肉條，所用鹵水的體積與干燥魚肉條的質(zhì)量之比為(2～4)︰1，鹵水的體積單位為mL，干燥魚肉條的質(zhì)量單位為g；

(4)調(diào)味、包裝、殺菌

將步驟(3)得到的鹵制魚肉條依次進行調(diào)味、真空包裝、殺菌，即得到風味魚肉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述風味魚肉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述腌制料由復合香辛料粉、食鹽、味精、海藻糖、白砂糖、D-異抗壞血酸鈉混合而成，復合香辛料粉用量為步驟(1)中魚肉條質(zhì)量的2.0％～6.0％，食鹽用量為步驟(1)中魚肉條質(zhì)量的1.5％～2.5％，味精用量為步驟(1)中魚肉條質(zhì)量的0.8％～1.2％，海藻糖用量為步驟(1)中魚肉條質(zhì)量的0.8％～1.2％，白砂糖用量為步驟(1)中魚肉條質(zhì)量的0.4％～0.6％，D-異抗壞血酸鈉用量為步驟(1)中魚肉條質(zhì)量的0.1％～0.2％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述風味魚肉的制備方法，其特征在于步驟(3)中所述鹵水由老抽醬油、香辛料、白砂糖和飲用水配制而成，所述鹵水中老抽醬油的質(zhì)量濃度為0.6％～1.0％，白砂糖的質(zhì)量濃度為0.04％～0.08％，香辛料的用量為鹵水質(zhì)量的0.1％～0.3％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述風味魚肉的制備方法，其特征在于步驟(1)中將瀝干水的魚肉加工成條狀的具體操作是將魚肉切成長5.0cm～10cm、寬1.5cm～2.5cm、厚0.5cm～2.0cm的條狀。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述風味魚肉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述將瀝干水的魚肉加工成條狀的具體操作是將魚肉切成長5.0cm～10cm、寬1.5cm～2.5cm、厚0.5cm～2.0cm的條狀。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述風味魚肉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述魚肉為淡水魚或咸水魚的背部無刺肉。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述風味魚肉的制備方法，其特征在于步驟(1)中所述魚肉為淡水魚或咸水魚的背部無刺肉。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述風味魚肉的制備方法，其特征在于步驟(4)中所述調(diào)味是將鹵制魚肉條與調(diào)味油混合均勻，所述調(diào)味油的用量為鹵制魚肉條質(zhì)量的2％～4％。

9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述風味魚肉的制備方法，其特征在于步驟(4)中所述殺菌是將真空包裝好的調(diào)味魚肉條于105℃～121℃下殺菌15min～30min。

10.權(quán)利要求1至9中任一權(quán)利要求所述方法制備的風味魚肉。