[發明專利]一種三曲二酶低溫發酵法釀造淮山黃酒的方法

無效

• 申請號: 201110163696.6
• 申請日: 2011-06-17
• 公開（公告）號: CN102229873A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 陳由強;張文森;黃儒珠;葉冰瑩;陳炳炎
• 申請（專利權）人: 福建師范大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種三曲二酶低溫發酵法釀造淮山黃酒的方法，其特征是：

1）淮山預處理

將淮山去皮，清洗、蒸煮，按淮山干重的2倍重量，加水打漿成均質漿料后，同步加入糖化酶和果膠酶，攪拌均勻，經酶解和滅酶備用；

2）糯米預處理

將糯米洗凈、浸泡、蒸煮和攤飯后，拌入紅曲、白曲和活性干酵母備用；

3）落壇發酵

按照糯米干重：淮山干重：水重=7：3：7～9的重量份比例，先將預處理的淮山均質漿料與預處理的糯米飯拌勻，裝入發酵罐或發酵酒壇中，再補水攪勻，封罐常溫發酵45～60天；

4）后處理

倒出發酵罐中所有的固液物，進行壓榨、燉酒、裝壇、陳釀、勾兌和分瓶包裝。

2.根據權利要求1所述的一種三曲二酶低溫發酵法釀造淮山黃酒的方法，其特征是所述的糖化酶加入量為淮山干重的0.02～0.05%，果膠酶加入量為淮山干重的0.02～0.04%。

3.根據權利要求1所述的一種三曲二酶低溫發酵法釀造淮山黃酒的方法，其特征是所述的酶解和滅酶時間為1.5～2小時，酶解和滅酶溫度45～50℃，均質漿料的PH為4.5～5.0。

4.根據權利要求1所述的一種三曲二酶低溫發酵法釀造淮山黃酒的方法，其特征是所述的紅曲拌入量為糯米的干重3～4.5％、白曲拌入量為糯米的干重2.0～3.0%，活性干酵母拌入量為糯米的干重0.02～0.04%。