[發(fā)明專利]一種雙拼粽子制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110158104.1
• 申請(qǐng)日: 2011-06-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102187969A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-09-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁建偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 丁建偉
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明關(guān)于一種食品，更具體地說(shuō)，關(guān)于一種雙拼粽子制作方法。

背景技術(shù)

世界美食在中國(guó)，中國(guó)粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳而傳承至今，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)食品中粽子的種類也發(fā)生了巨大的變化，但從總體發(fā)展趨勢(shì)來(lái)講，還都是以糯米為主，輔助以其它的輔料，從總的口味上來(lái)講，分為甜口和咸口兩種，在現(xiàn)有粽子產(chǎn)品中由于在加工過(guò)程中甜口和咸口之間相互串味，而都是以獨(dú)立的甜口粽子或咸口粽子而存在。

并且在現(xiàn)有技術(shù)中，傳統(tǒng)的粽子在加工中，對(duì)于糯米一般浸泡后即可包制，漲潤(rùn)不徹底，水煮：冷水或開(kāi)水浸泡過(guò)粽子，旺火3小時(shí)，制成后糯米的軟硬、熟爛程度較難控制，并且使粽子的味道走失，同時(shí)所應(yīng)具有的營(yíng)養(yǎng)成份在制作過(guò)程中遭到一定程度的破壞。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的主要目的在于提供一種美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，并且一個(gè)粽子中包括有甜口和咸口兩種口味粽子的一種雙拼粽子制作方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種雙拼粽子制作方法，所述粽子的主要成份糯米按以下步驟進(jìn)行制作：

1)先將糯米放入容器中加水浸泡6-8小時(shí)；

2)對(duì)糯米進(jìn)行洗滌；

3)撈出糯米瀝干水；

4)取步驟3中部份糯米倒入油溫為170-190℃油鍋內(nèi)炸制2-3分鐘或?qū)⒉糠菖疵椎谷脲佒性?80-200℃下炒制5-10分鐘；

5)撈出放入清水中沖洗；

6)瀝干水；

7)放入咸味料和咸味調(diào)料攪拌均勻后制成咸飯待用；

8)取步驟3中另外部份糯米裝入蒸盤(pán)放入蒸柜內(nèi)蒸制50分鐘；

9)出蒸柜后倒入攪拌機(jī)內(nèi)加入甜味調(diào)料和開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥商痫埖谷肴萜鲀?nèi)待用。

所述雙拼粽子按以下步驟制成：

1)按順序放入甜飯、甜味料、咸飯；

2)包裹成型；

3)修剪包裹外型

4)裝入蒸盤(pán)；

5)放入蒸柜，在90℃溫度下蒸煮30分鐘；

6)冷卻后倒入塑料筐內(nèi)入急凍庫(kù)，在溫度為-35±2℃下冷凍8小時(shí)以上，達(dá)到雙拼粽子中心溫度為-18℃。

7)從急凍庫(kù)取出分裝塑料袋內(nèi)后封口；

8)進(jìn)行金屬檢測(cè)；

9)裝箱送入冷庫(kù)。

所述步驟7中所述咸味料為香菇、豬肉和蝦米中的任意一種或任意一種以上的任意組合。

所述步驟7中所述咸味調(diào)料為食鹽、五香粉、味精2.8、雞精1.7、芝麻油。

所述咸味調(diào)料中還添加有沙茶醬、麥芽酚、紅蔥頭、胡椒粉、南乳汁中的任意一種或任意一種以上的任意組合。

所述步驟9中所述甜味調(diào)料為白砂糖、芝麻油、植物油。

所述步驟1中所述甜味料為咸蛋黃、豆沙、桔餅、蓮子的任意一種或任意一種以上的任意組合。

采用上述技術(shù)方案后的有益效果是：本發(fā)明一種雙拼粽子制作方法，通過(guò)本技術(shù)方案制成的雙拼粽子，不僅美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，糯米糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中、香嫩鮮美、具有一定的嚼勁，同時(shí)具有咸味和甜味，并且咸甜口味互不串味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合本發(fā)明中的具體實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

本發(fā)明的實(shí)施例是按100箱產(chǎn)品，每箱中為16袋，每袋為560克的制成品而備料。

本發(fā)明所涉及的一種雙拼粽子，其主要由以下重量份的原料制備而成：

糯米340、豆沙90、植物油70、白砂糖68、豬肉46、咸蛋黃31、桔餅30、蓮子27、調(diào)味料24.64、香菇17、花生醬15、蝦米11，并配包裹成型材料竹葉38、咸草16。

所述調(diào)味料包括有按以下重量份的原料：

食鹽6.5、五香粉1.5、南乳汁1.6、味精2.8、雞精1.7、芝麻油2.8、沙茶醬6.7、麥芽酚0.05、紅蔥頭0.9、胡椒粉0.09。

所述的雙拼粽子的制作方法，包括有下列步驟：

1)將制備雙拼粽子的原料按照上述重量進(jìn)行稱重；

2)將制備雙拼粽子的原料按照進(jìn)行預(yù)處理；

A.干香菇預(yù)處理，放入容器內(nèi)—容器內(nèi)放入清水--最上面加上重物壓平--浸泡6小時(shí)--修剪--脫水—在油溫為180℃下油炸20-25分鐘--撈出瀝干油→切成0.5CM塊狀--加入食鹽、味精拌均→在油溫為200℃下油炸10-15分鐘--撈出瀝干→放入容器內(nèi)待用；