[發明專利]一種地瓜米的生產加工方法

無效

• 申請號: 201110153497.7
• 申請日: 2011-06-09
• 公開（公告）號: CN102228209A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 王成良;王慶美
• 申請（專利權）人: 鄒城市榮耀大地農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

???????

（一）??????技術領域

????本發明涉及一種農產品的食品加工方法，特別涉及一種地瓜米的生產加工方法。

（二）??????背景技術

地瓜，又稱紅薯、甘薯，不僅營養豐富、食用口感好，而且還具有延緩衰老、抗癌、預防冠心病等保健作用和藥用價值，因而深得城鎮居民的喜愛。依據《薯類食品生產許可審查細則（2006版）》的規定：實施生產許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類等。

傳統上，地瓜主要是以鮮瓜的形式供應城鎮市場，但鮮地瓜及其現有產品主要存在以下的問題及缺點：（1）鮮地瓜貯存周期很短，一般只有三、四個月，通過技術手段（如恒溫、地窖等）一般也很難超過六個月；（2）鮮地瓜或地瓜干在運輸過程中，“虛空”較大，運輸極不便利，運輸成本很高；（3）地瓜加工產品種類較少，且都存在加工過程中對環境的污染，其口感與營養也與鮮地瓜相去甚遠；（4）現行產品與其它糧食的配合產品種類較少，營養很難達到均衡，應用空間較小。目前利用地瓜加工的產品主要是地瓜干和淀粉，地瓜干很難適應城市居民，只能加工成煎餅、熟瓜條等產品，其營養和食用效果已無法與鮮地瓜相媲美。淀粉生產由于污染太重，國家已經嚴格限制其生產規模，其衍生產品（主要為粉條、粉絲、粉皮、涼粉等）的食用效果與地瓜相去甚遠。據有關部門統計，地瓜直接被用作飼料的占50%，工業加工占15%，直接食用占14%，用作種薯占6%，另有15%因保藏不當而霉爛。

（三）??????發明內容

????本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種保持鮮地瓜營養、貯存周期長的地瓜米的生產加工方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種地瓜米的生產加工方法，以地瓜為原料，其特征在于：包括如下步驟：

（1）選料；

（2）清洗去皮：將地瓜采用從下往上螺旋式輸送，并用高壓水從上往下沖洗、去尾、須；然后去皮并攪拌清洗；

（3）制粒：將步驟（2）的去皮地瓜通過傳送機輸送至切粒機，切割成方形地瓜米；

（4）一級篩選：步驟（3）加工出的地瓜米經過直徑4mm的網篩，篩選去碎渣及漿狀物；

（5）非接觸式干燥：將篩選好的地瓜米勻速送入隧道式烘干爐，加熱方式為非接觸式，地瓜米依次經過烘干爐低溫區A?2小時、高溫區5分鐘、低溫區B?15-20分鐘；

（6）二級篩選：分別經過直徑8mm、10mm的網篩，對地瓜米進行分級，包裝即得。

步驟（2）中螺旋式輸送帶總長度為5-10米。

步驟（3）中傳送機的輸送量為300-500g/s。

步驟（5）中低溫區的溫度為45-60℃，高溫區的溫度為60-90℃。

步驟（5）中烘干爐加熱采用電加熱或蒸汽爐加熱。

本發明地瓜米的生產加工方法的有益效果是：生產出的地瓜米，可直接作為粥原料煮熟食用，其食用口感和味道與鮮地瓜極為接近，甘甜可口，營養和鮮地瓜一樣；整個生產加工過程全都為物理過程，無任何化學試劑；地瓜轉變成地瓜米后，基本消除了包裝“虛空”現象，完全可以達到密實包裝的目的，運輸和貯藏極為便利，單位重量產品所需貯藏空間僅為地瓜干的20%左右，運輸成本可降低60%；地瓜米的貯藏周期與地瓜干相近，貯藏周期12個月以上；地瓜米和其它食品原料的親和性很強，可與稻米、豆類、谷物、紅棗、葡萄干、百合干、蕨麻、枸杞等配制成各種粥產品，食用便利，地瓜米可與多種粉末或液體食品（如豆漿、奶粉、豆粉、咖啡等）調制成速食產品，其增值效益更高。

（四）??????附圖說明

下面結合附圖對本發明作進一步的說明。

附圖為本發明的生產工藝流程框圖。

（五）??????具體實施方式

該地瓜米的生產加工方法，以地瓜為原料，采用如下步驟：

（1）選料：選擇優質鮮地瓜；

（2）清洗去皮：將地瓜采用從下往上螺旋式輸送，輸送帶總長度為5-10米，并用高壓水從上往下沖洗、去尾、須；然后用削皮機去皮并攪拌清洗；

（3）制粒：將步驟（2）的去皮地瓜通過履帶式傳送機以300-500g/s的輸送量輸送至切粒機，切割成方形地瓜米；

（4）一級篩選：步驟（3）加工出的地瓜米經過直徑4mm的網篩，篩選去碎渣及漿狀物；