[發明專利]一種利用大豆粕制備無氯丙醇蛋白水解物的方法

有效

• 申請號: 201110146438.7
• 申請日: 2011-06-02
• 公開（公告）號: CN102178205A
• 公開（公告）日: 2011-09-14
• 發明（設計）人: 李科德;楊瓊;汪星艷
• 申請（專利權）人: 成都味源生物工程科技有限公司
• 主分類號: A23L1/227
• 分類號: A23L1/227
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 劉興亮

1.一種利用大豆粕制備無氯丙醇蛋白水解物的方法，其特征在于包括如下步驟：

(一)原料預處理

將脫脂豆粕粉碎，過60目及60目以上篩；

(二)大豆蛋白的水解

2.1將豆粕粉用水配制成重量分數為10至20％的懸浮液，攪拌升溫至40至75℃，攪拌速度為10至150rpm；

2.2調整pH4.5至8.5；

2.3加入占豆粕粉重量0.05至2％蛋白內切酶，維持40至70℃，在攪拌下酶解1至12小時，攪拌速度為10至150rpm；

2.4加入占豆粕粉重量0.05至2％蛋白質外切酶，維持40至70℃，在攪拌下繼續水解1至12小時，攪拌速度為10至150rpm；

(三)蛋白酶解液發酵

3.1將蛋白酶解液降溫至20至45℃；

3.2加占豆粕粉重量0.1至2％乳酸菌粉和0.1至2％的酵母菌粉；

3.3于20至45℃下攪拌發酵6至24小時；

3.4升溫到80至100℃，維持10至30分鐘，殺菌；

(四)去渣與濃縮

4.1去渣：將殺菌后的發酵液冷卻至20至50℃，用離心機離心去渣，離心機轉速為500至3000rpm；

4.2將去渣后的水解液進行真空濃縮，至固形物含量達20至50％體積分數，濃縮溫度40至90℃、真空度0.05至0.095MPa；

(五)美拉德反應生香

將濃縮液放入反應罐，加入生香前體物，生香前體物包含有占豆粕粉重量的如下物質：葡萄糖0.1至3％、木糖0.1至2％、核糖0.1至5％、半胱氨酸0.1至1.5％、胱氨酸0.1至2％、蛋氨酸0.1至3％、甘氨酸0.1至1％、丙氨酸0.1至2％，調pH?4.5至8.0，升溫至70至140℃，維持30至180分鐘，并連續攪拌，攪拌速度為30至200rpm；

(六)干燥

將美拉德反應后的液體降溫至20至50℃，加入包埋劑，包埋劑為占豆粕粉重量的如下物質：分子量為3000至30000的酪蛋白水解物1至5％，以及食用明膠1至5％，充分攪拌均勻后，經20至50MPa高效均質機均質，實現微膠囊包埋，再用噴霧干燥法獲得流動性良好的粉狀產品。

2.根據權利要求1所述利用大豆粕制備無氯丙醇蛋白水解物的方法，其特征在于：所述蛋白內切酶為木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶中的一種。

3.根據權利要求1所述利用大豆粕制備無氯丙醇蛋白水解物的方法，其特征在于：所述蛋白質外切酶為諾維信風味蛋白酶、丹尼斯克蛋白外切酶中的一種。

4.根據權利要求1所述利用大豆粕制備無氯丙醇蛋白水解物的方法，其特征在于：所述噴霧干燥法進風溫度設定為160℃，出風溫度設定為70℃，物料溫度為40℃。