[發(fā)明專利]一種章魚面餅的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110145250.0
• 申請日: 2011-05-31
• 公開（公告）號: CN102204697A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發(fā)明（設計）人: 鄭敏錦
• 申請（專利權）人: 長樂佳誠食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/16;A23L1/212
• 代理公司: 福州市鼓樓區(qū)京華專利事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 翁素華

【技術領域】

本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品的加工方法，尤其涉及一種章魚面餅的加工方法。

【背景技術】

章魚屬軟體動物門、頭足綱，又稱“蛸”、“望潮”，體短呈卵圓形，俗稱“八爪魚”。章魚的營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的低熱量水產(chǎn)品，它含有大量的?；撬岷投喾N微量元素，?；撬峋哂幸种蒲心懝檀嫉暮?，預防成人病，改善肝臟功能，緩解疲勞和恢復視力的功能；其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗輻射作用，鋅可促進機體生長發(fā)育及參與酶類、核酸等的合成代謝，可預防貧血；鈣、磷、鐵元素對骨骼發(fā)育和造血十分有益。此外，章魚還具有消炎、活血、抗癌等多種生理功效。章魚的可食部分比一般魚類約高20％，最高可以達到體重的85％以上，是優(yōu)良的水產(chǎn)加工原料。

當前，章魚的加工銷售形式主要有以下3種：第一種為生鮮章魚；第二種是經(jīng)過冷凍、干燥、鹽腌或鹽漬等粗加工的章魚產(chǎn)品；第三種為經(jīng)過燒烤和調味等精深加工的章魚燒即章魚丸子。在章魚加工產(chǎn)品中，屬精深加工的產(chǎn)品章魚丸子價格最高，經(jīng)濟效益最好。但目前章魚精深加工產(chǎn)品較單一，僅局限于章魚丸子，無法滿足消費者的多樣化需求。

另外，現(xiàn)有的炒面一般用碗盛著，往往只是就地(如在餐廳或家中)食用，難得見到有人將面條包裹后邊走邊吃的情況，存在攜帶不太方便的缺點。

【發(fā)明內容】

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種章魚面餅的加工方法，既拓寬了章魚的精深加工方法，又提高了炒面攜帶的便利性，制得的章魚面餅味道好、口味佳、營養(yǎng)豐富，可以滿足消費者的多樣化需求。

本發(fā)明是通過以下技術方案解決上述技術問題的：一種章魚面餅的加工方法，包括以下步驟：

制作面漿：

A.按重量配比，將水100份、第一種調味料2.5～5份混合攪拌形成混合液，然后將該混合液煮至均勻，接著通過板式換熱器將其冷卻以獲得調味汁，備用；

B.按重量配比，將步驟A制得的調味汁100份、面粉20～25份、雞蛋液15～20份、食用油1.5～2.0份混合后置于打漿機中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到漿液，備用；

制作菜料：先將第一種蔬菜清洗干凈，接著用切菜機將其切割，然后按重量配比，將第一種蔬菜108～112份、第二種調味料1～2份混合攪拌均勻成為菜料，備用；

制作炒面：先將面條置于熱水中熱燙3～4min，再將面條置于冰水中迅速冷卻，接著將面條攤涼、晾干，然后按重量配比，投入面條100份、第二種蔬菜85～100份、食用油10～15份于鍋中不斷翻轉炒制，待要出鍋時投入調味醬18～20份，混合均勻后出鍋，制成炒面，備用；

混合漿菜：按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻，成為漿菜混合液；

燒烤成型：在面餅模型中噴灑少量食用油，待油溫達到140℃-200℃時，按重量配比，在面餅模型中先投入所制得的漿菜混合液50～70份，待漿菜混合液底部呈淺黃色時，投入炒面80～100份、章魚條5～10份繼續(xù)烤制1min，再投入漿菜混合液50～30份，繼續(xù)烤制0.5-1min后將面餅翻轉180度，最后再烤制3～5min出鍋，成為章魚面餅；

速凍：將上述所制得的章魚面餅擺盤，然后置于冷凍設備中速凍。

進一步地，所述步驟六中的冷凍設備的溫度為-35℃，所述冷凍的時間為35～40min，經(jīng)過所述冷凍后，章魚面餅的中心溫度在-18℃以下。

進一步地，所述第一種調味料的組分為鹽巴、味精、糖、醬油、鰹魚粉。

進一步地，所述第二種調味料的組分為1重量份的鹽巴、1重量份的味精。

進一步地，所述第一種蔬菜的組分為100重量份的包菜、8～12重量份的蔥。

進一步地，所述第二種蔬菜的組分為70～80重量份的包菜、15～20重量份的紅蘿卜絲。

進一步地，所述調味醬為大黑屋醬。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：通過將章魚、面條、漿料和菜料相結合生產(chǎn)加工的章魚面餅，既拓寬了章魚的精深加工方法，豐富了章魚精深加工產(chǎn)品的種類，又提高了炒面攜帶的便利性，用該方法生產(chǎn)制得的章魚面餅味道好、口味佳、營養(yǎng)豐富，可以滿足消費者的多樣化需求。

【具體實施方式】

本發(fā)明的一實施例中的加工方法，用于加工章魚面餅，包括以下步驟：以下各物均按重量配比，

制作面漿：

A.將水100份、第一種調味料2.5份混合攪拌形成混合液，然后將該混合液煮至均勻，接著通過板式換熱器將其冷卻以獲得調味汁，備用；其中第一種調味料的組分為鹽巴、味精、糖、醬油、鰹魚粉。