[發明專利]一種章魚面餅的加工方法

無效

• 申請號: 201110145250.0
• 申請日: 2011-05-31
• 公開（公告）號: CN102204697A
• 公開（公告）日: 2011-10-05
• 發明（設計）人: 鄭敏錦
• 申請（專利權）人: 長樂佳誠食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/16;A23L1/212
• 代理公司: 福州市鼓樓區京華專利事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 翁素華

1.一種章魚面餅的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

制作面漿：

A.按重量配比，將水100份、第一種調味料2.5～5份混合攪拌形成混合液，然后將該混合液煮至均勻，接著通過板式換熱器將其冷卻以獲得調味汁，備用；

B.按重量配比，將步驟A制得的調味汁100份、面粉20～25份、雞蛋液15～20份、食用油1.5～2.0份混合后置于打漿機中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到漿液，備用；

制作菜料：先將第一種蔬菜清洗干凈，接著用切菜機將其切割，然后按重量配比，將第一種蔬菜108～112份、第二種調味料1～2份混合攪拌均勻成為菜料，備用；

制作炒面：先將面條置于熱水中熱燙3～4min，再將面條置于冰水中迅速冷卻，接著將面條攤涼、晾干，然后按重量配比，投入面條100份、第二種蔬菜85～100份、食用油10～15份于鍋中不斷翻轉炒制，待要出鍋時投入調味醬18～20份，混合均勻后出鍋，制成炒面，備用；

混合漿菜：按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻，成為漿菜混合液；

燒烤成型：在面餅模型中噴灑少量食用油，待油溫達到140℃-200℃時，按重量配比，在面餅模型中先投入所制得的漿菜混合液50～70份，待漿菜混合液底部呈淺黃色時，投入炒面80～100份、章魚條5～10份繼續烤制1min，再投入漿菜混合液50～30份，繼續烤制0.5-1min后將面餅翻轉180度，最后再烤制3～5min出鍋，成為章魚面餅；

速凍：將上述所制得的章魚面餅擺盤，然后置于冷凍設備中速凍。

2.根據權利要求1所述的一種章魚面餅的加工方法，其特征在于：所述步驟六中的冷凍設備的溫度為-35℃，所述冷凍的時間為35～40min，經過所述冷凍后，章魚面餅的中心溫度在-18℃以下。

3.根據權利要求1所述的一種章魚面餅的加工方法，其特征在于：所述第一種調味料的組分為鹽巴、味精、糖、醬油、鰹魚粉。

4.根據權利要求1所述的一種章魚面餅的加工方法，其特征在于：所述第二種調味料的組分為1重量份的鹽巴、1重量份的味精。

5.根據權利要求1所述的一種章魚面餅的加工方法，其特征在于：所述第一種蔬菜的組分為100重量份的包菜、8～12重量份的蔥。

6.根據權利要求1所述的一種章魚面餅的加工方法，其特征在于：所述第二種蔬菜的組分為70～80重量份的包菜、15～20重量份的紅蘿卜絲。

7.根據權利要求1所述的一種章魚面餅的加工方法，其特征在于：所述調味醬為大黑屋醬。