[發(fā)明專利]低溫低鹽風(fēng)味魚干的制作工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110143047.X | 申請日： | 2011-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN102246978A | 公開（公告）日： | 2011-11-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李永才 | 申請（專利權(quán)）人： | 杭州千島湖永成綠色食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109 | 代理人： | 尉偉敏 |
| 地址： | 311700 浙江省杭州*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 低溫 低鹽 風(fēng)味 制作 工藝 | ||
1.一種低溫低鹽風(fēng)味魚干的制作工藝，其特征在于：所述的制作工藝包括以下步驟：
①前處理：新鮮淡水魚去鱗，背部剖膛去內(nèi)臟，洗凈瀝干；
②低溫腌制：將食鹽均勻撒抹于步驟①處理后的魚體上，10~15℃下低溫腌制20~25小時，食鹽的用量為魚體重量的3%~4%；
③脫鹽：將步驟②處理后的魚體放入清水中浸泡30~60分鐘進(jìn)行脫鹽，然后清洗瀝干；
④低溫干燥：將步驟③處理后的魚體置于烘房內(nèi)進(jìn)行低溫風(fēng)干，所述的低溫風(fēng)干為：先用40~45℃熱風(fēng)風(fēng)干處理18~24小時，再用5~10℃冷風(fēng)風(fēng)干處理12~24小時；低溫風(fēng)干處理后魚體重量為低溫風(fēng)干處理前魚體重量的40~45%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫低鹽風(fēng)味魚干的制作工藝，其特征在于：步驟②低溫腌制時，魚體腌制8~12小時后翻體一次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的低溫低鹽風(fēng)味魚干的制作工藝，其特征在于：步驟④的低溫風(fēng)干處理期間，每隔2~4小時將魚體的頭、尾位置互換，同時每隔8~12小時翻體一次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的低溫低鹽風(fēng)味魚干的制作工藝，其特征在于：步驟④的低溫風(fēng)干處理期間，烘房通風(fēng)排濕。
5.一種如權(quán)利要求1所述的低溫低鹽風(fēng)味魚干的制作工藝制得的低溫低鹽風(fēng)味魚干。
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