[發明專利]生凍黃桃工藝

無效

• 申請號: 201110142166.3
• 申請日: 2011-05-30
• 公開（公告）號: CN102362612A
• 公開（公告）日: 2012-02-29
• 發明（設計）人: 車成潔;車成龍
• 申請（專利權）人: 大連渴望食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

?本發明涉及一種生凍黃桃工藝。

背景技術

傳統的黃桃罐頭制作工藝是通過熟凍的黃桃工藝來進行加工的，這種工藝加工的黃桃罐頭色澤發暗，比較酥軟，口感較差。

發明內容

本發明的目的是提供一種生凍黃桃工藝。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案是：一種生凍黃桃工藝，包括以下步驟：

步驟a,切瓣挖核；

步驟b,?淋堿去皮；

步驟c,?酸堿中和處理；

步驟d,?外形整理；

步驟e，真空護色；

步驟f，還原浸泡；

步驟h，淋水速凍；

步驟I，計量包裝至成品。

所述步驟e中真空護色真空度應在0.95-0.98Pm之間，抽空時間為45-55分鐘。

所述步驟f中還原浸泡30-40分鐘。

本發明的生凍黃桃工藝，保持原有水果的風味，色澤鮮艷、透明，不易變形，緩化后硬度強、口感好，制成罐頭后與新鮮黃桃加工罐頭基本一致。

發明內容

如圖1所示，本發明生凍黃桃工藝，包括以下步驟：步驟a,切瓣挖核；步驟b,?淋堿去皮；步驟c,?酸堿中和處理；步驟d,?外形整理；步驟e，真空護色；步驟f，還原浸泡；步驟h，淋水速凍；步驟I，計量包裝至成品，步驟f中還原浸泡30-40分鐘，用一種真空容器用于去皮挖核后的黃桃原料的脫氧處理，真空度應在0.95-0.98Pm之間，抽空時間為45-55分鐘，根據原料成熟度而定，抽空護色水營養愛所抽原料表面2公分為宜，護色水應添加一定比例的護色劑，以維生素C為主，檸檬酸為輔。

附圖說明

下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步說明。

圖1是本發明生凍黃桃工藝的工藝流程圖。