[發(fā)明專利]番木瓜肉丸及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110142007.3
• 申請(qǐng)日: 2011-05-26
• 公開（公告）號(hào): CN103783547A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高健
• 主分類號(hào): A23L1/314
• 分類號(hào): A23L1/314;A23L1/212;A23L1/317;A23L1/311
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種肉丸及其制作方法，具體涉及一種番木瓜肉丸及其制作方法。

背景技術(shù)

市面上現(xiàn)有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作為我國一道傳統(tǒng)食品，風(fēng)味獨(dú)特，鮮而不膩。常見的肉丸主要是以豬肉為原料，加入各種輔料配制而成，其營養(yǎng)價(jià)值、口感較為單一。隨著生活水平的提高，人們對(duì)肉丸在色、香、味上進(jìn)行了各種各樣的改良，目前市面上沒有以豬肉和番木瓜為主要原料制成的肉丸。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種清潤爽口、營養(yǎng)豐富的番木瓜肉丸及其制作方法。

技術(shù)方案：一種番木瓜肉丸，包括主料和輔料，所述主料包括豬肉、番木瓜，所述的輔料包括食鹽、味精、淀粉、鮮姜、蛋清、蛋白粉，所述番木瓜肉丸各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為：

主料：

豬肉750-850份

番木瓜80-120份

輔料：

食鹽30-50份

味精25-40份

淀粉5-10份

鮮姜20-30份

蛋清40-50份

蛋白粉5-10份。

作為優(yōu)選，所述的豬肉的肥瘦比例為3∶7。

一種番木瓜肉丸的制作方法，所述的制作方法包括如下步驟：

(1)番木瓜預(yù)處理：選取八成熟的木瓜，清洗去皮后切開，剔除籽瓤，切成2-3毫米的小丁，取80-120份備用；

(2)絞肉及混合：將750-850份豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與步驟(1)制得的番木瓜粒混合攪拌均勻；

(3)添加輔料：加入蛋白粉5-10份、30-50份食鹽、25-40份味精、5-10份淀粉、20-30份鮮姜、40-50份蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成7-8g圓球，放入45-48℃溫水中浸泡15-20分鐘對(duì)丸子進(jìn)行定型；

(4)蒸煮：定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在90-92℃；

(5)散熱及速凍：蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10-15℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-30-35℃，時(shí)間為5-6小時(shí)，速凍好后用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝或普通袋包裝，即制得所述番木瓜肉丸。

有益效果：本發(fā)明制備的番木瓜肉丸清潤爽口、風(fēng)味獨(dú)特，在改良傳統(tǒng)肉丸風(fēng)味與口感的同時(shí)又降低了肉丸的成本。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種番木瓜肉丸的制作方法，選取八成熟的木瓜，清洗去皮后切開，剔除籽瓤，切成2毫米的小丁，取80克備用；將750克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與制得的番木瓜粒混合攪拌均勻；加入蛋白粉5克、30克食鹽、25克味精、5克淀粉、20克鮮姜、40克蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成7g圓球，放入45℃溫水中浸泡15分鐘對(duì)丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在90℃；蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-30℃，時(shí)間為5小時(shí)，速凍好后用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝，即制得所述番木瓜肉丸。

實(shí)施例2

一種番木瓜肉丸的制作方法，選取八成熟的木瓜，清洗去皮后切開，剔除籽瓤，切成2毫米的小丁，取100克備用；將800克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與制得的番木瓜粒混合攪拌均勻；加入蛋白粉8克、40克食鹽、35克味精、6克淀粉、25克鮮姜、45克蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成8g圓球，放入48℃溫水中浸泡20分鐘對(duì)丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在90℃；蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到15℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-35℃，時(shí)間為6小時(shí)，速凍好后用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝，即制得所述番木瓜肉丸。

實(shí)施例3

選取八成熟的木瓜，清洗去皮后切開，剔除籽瓤，切成3毫米的小丁，取120克備用；將850克豬肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后進(jìn)行斬拌，再與制得的番木瓜粒混合攪拌均勻；加入蛋白粉10克、50克食鹽、40克味精、10克淀粉、30克鮮姜、50克蛋清，混合均勻，用丸子成型機(jī)制成7-8g圓球，放入48℃溫水中浸泡20分鐘對(duì)丸子進(jìn)行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進(jìn)行蒸煮，水溫保持在92℃；蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10-15℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-35℃，時(shí)間為6小時(shí)，速凍好后用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝或普通袋包裝，即制得所述番木瓜肉丸。