[發明專利]番木瓜肉丸及其制作方法

無效

• 申請號: 201110142007.3
• 申請日: 2011-05-26
• 公開（公告）號: CN103783547A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 高健
• 申請（專利權）人: 高健
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/212;A23L1/317;A23L1/311
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種番木瓜肉丸，包括主料和輔料，其特征在于：所述主料包括豬肉、番木瓜，所述的輔料包括食鹽、味精、淀粉、鮮姜、蛋清、蛋白粉，所述番木瓜肉丸各組分的質量分數比為：

主料：

豬肉750-850份

番木瓜80-120份

輔料：

食鹽30-50份

味精25-40份

淀粉5-10份

鮮姜20-30份

蛋清40-50份

蛋白粉5-10份。

2.根據權利要求1所述的番木瓜肉丸，其特征在于：所述的豬肉的肥瘦比例為3∶7。

3.根據權利要求1所述的一種番木瓜肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步驟：

(1)番木瓜預處理：選取八成熟的木瓜，清洗去皮后切開，剔除籽瓤，切成2-3毫米的小丁，取80-120份備用；

(2)絞肉及混合：將750-850份豬肉經絞肉機絞碎后進行斬拌，再與步驟(1)制得的番木瓜粒混合攪拌均勻；

(3)添加輔料：加入蛋白粉5-10份、30-50份食鹽、25-40份味精、5-10份淀粉、20-30份鮮姜、40-50份蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成7-8g圓球，放入45-48℃溫水中浸泡15-20分鐘對丸子進行定型；

(4)蒸煮：定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在90-92℃；

(5)散熱及速凍：蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網上散熱，散熱到10-15℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-30-35℃，時間為5-6小時，速凍好后用真空包裝袋進行真空包裝或普通袋包裝，即制得所述番木瓜肉丸。