[發(fā)明專利]一種珍珠肉丸的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110141629.4
• 申請日: 2011-05-26
• 公開（公告）號: CN102793191A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沙向華
• 申請（專利權(quán)）人: 沙向華
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種肉丸的制作方法，具體涉及一種珍珠肉丸的制作方法。

背景技術(shù)

市面上現(xiàn)有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作為我國一道傳統(tǒng)食品，風(fēng)味獨特，鮮而不膩。常見的肉丸主要是以豬肉為原料，加入各種輔料配制而成，其營養(yǎng)價值、口感較為單一。隨著生活水平的提高，人們對肉丸在色、香、味上進行了各種各樣的改良，目前市面上沒有以豬肉和糯米為主要原料制成的肉丸。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種香糯爽口、營養(yǎng)豐富的一種珍珠肉丸的制作方法。

技術(shù)方案：一種珍珠肉丸的制作方法，所述的制作方法包括如下步驟：

一種珍珠肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步驟：

(1)糯米預(yù)處理：將80-120份新鮮糯米洗干凈后用水浸泡1-2小時，待用；

(2)絞肉及混合：將750-850份豬肉經(jīng)絞肉機絞碎后進行斬拌，再與步驟(1)制得的糯米粒混合攪拌均勻，；

(3)添加輔料：加入5-10份復(fù)合磷酸鹽、30-50份食鹽、25-40份味精、5-10份白糖、20-30份鮮姜、40-50份蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成7-8g圓球，放入45-48℃左右溫水中浸泡15-20分鐘對丸子進行定型；

(4)蒸煮：定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在90-92℃；

(5)散熱及速凍：蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10-15℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-30-35℃，時間為5-6小時，速凍好后進行包裝，即制得所述珍珠肉丸。

有益效果：本發(fā)明制備的珍珠肉丸香糯爽口、風(fēng)味獨特，同時具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗等藥用價值。

具體實施方式

實施例1

將80克新鮮糯米洗干凈后用溫水浸泡1小時；再將750克豬肉經(jīng)絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的糯米粒混合攪拌均勻，后加入5克復(fù)合磷酸鹽、3克食鹽、2.5克味精、5克白糖、2克鮮姜、4克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成7g圓球，放入45℃左右溫水中浸泡15分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在90℃；蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-30℃，時間為5小時，速凍好后進行包裝，即制得所述珍珠肉丸。

實施例2

將100克新鮮糯米洗干凈后切片，放入淡鹽水中浸泡5分鐘以防變色，將浸泡后的糯米剁成細粒備用；再將800克豬肉經(jīng)絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的糯米粒混合攪拌均勻；加入8克復(fù)合磷酸鹽、40克食鹽、35克味精、8克白糖、25克鮮姜、45克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成8g圓球，放入48℃左右溫水中浸泡20分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在91℃；蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到12℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-32℃，時間為6小時，速凍好后進行包裝，即制得所述珍珠肉丸。

實施例3

將120克新鮮糯米洗干凈后切片，放入淡鹽水中浸泡5分鐘以防變色，將浸泡后的糯米剁成細粒備用；將850克豬肉經(jīng)絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的糯米粒混合攪拌均勻；后加入10克復(fù)合磷酸鹽、50克食鹽、40克味精、10克白糖、30克鮮姜、50克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成8g圓球，放入48℃左右溫水中浸泡20分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在92℃；蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到15℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-35℃，時間為6小時，速凍好后進行包裝，即制得所述珍珠肉丸。