[發明專利]一種珍珠肉丸的制作方法無效
| 申請號： | 201110141629.4 | 申請日： | 2011-05-26 |
| 公開（公告）號： | CN102793191A | 公開（公告）日： | 2012-11-28 |
| 發明（設計）人： | 沙向華 | 申請（專利權）人： | 沙向華 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226221 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 珍珠 肉丸 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種珍珠肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步驟：
(1)糯米預處理：將80-120份新鮮糯米洗干凈后用水浸泡1-2小時，待用；
(2)絞肉及混合：將750-850份豬肉經絞肉機絞碎后進行斬拌，再與步驟(1)制得的糯米粒混合攪拌均勻；
(3)添加輔料：加入5-10份復合磷酸鹽、30-50份食鹽、25-40份味精、5-10份白糖、20-30份鮮姜、40-50份蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成7-8g圓球，放入45-48℃左右溫水中浸泡15-20分鐘對丸子進行定型；
(4)蒸煮：定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在90-92℃；
(5)散熱及速凍：蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網上散熱，散熱到10-15℃再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-30-35℃，時間為5-6小時，速凍好后進行包裝，即制得所述珍珠肉丸。
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