[發(fā)明專利]動態(tài)監(jiān)測式黑茶發(fā)酵裝置及其黑茶發(fā)酵方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110140118.0
• 申請日: 2011-05-27
• 公開（公告）號: CN102232439A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龔燁
• 申請（專利權(quán)）人: 龔燁
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務(wù)所 43005
• 代理人: 王以森

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉發(fā)酵裝置及茶葉發(fā)酵方法。?

背景技術(shù)

安化黑茶，以其獨(dú)特的品質(zhì)和保健功效越來越被廣大消費(fèi)者認(rèn)同，其加工過程分為黑毛茶初制和黑茶成品加工兩個階段。黑毛茶初制由茶農(nóng)散戶完成，其中“渥堆”是黑毛茶初制的一道工序，是決定黑毛茶品質(zhì)和影響生產(chǎn)效率的重要環(huán)節(jié)，事關(guān)茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。茶葉渥堆俗稱發(fā)酵，實(shí)質(zhì)上是以微生物活動為中心的一種生化作用，是生化動力(胞外酶)、物化動力(微生物熱)以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及胞外酶三者的相互作用下塑造出黑茶特殊品質(zhì)風(fēng)味的過程。黑毛茶渥堆過程中逐漸出現(xiàn)顏色變化、氣味冒出和溫度升高等外在特征，當(dāng)茶葉由青色變化到近似黃褐色，并可聞到青香酒精味時，及認(rèn)為達(dá)到了渥堆要求。黑毛茶渥堆不足和過度都是不利黑茶特殊品質(zhì)形成的，這也是影響黑毛茶等級的重要因素。目前，茶農(nóng)是通過眼看、鼻聞和手探來掌握翻堆和出堆時機(jī)，即采用的是一種感官標(biāo)準(zhǔn)判斷法。這種傳統(tǒng)方法雖然可行，但也存在主觀判斷失誤、適度標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范以及渥堆時間偏長等問題。雖然現(xiàn)有技術(shù)中有渥堆裝置，但發(fā)酵不能實(shí)現(xiàn)動態(tài)監(jiān)測控制，其發(fā)酵效果也難以符合安化黑茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求。為了控制黑茶品質(zhì)和提高生產(chǎn)效率，有必要對黑茶渥堆方法和機(jī)械裝置進(jìn)行技術(shù)革新。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于公開一種能實(shí)現(xiàn)動態(tài)監(jiān)測試的、發(fā)酵效果好的、能符合安化黑茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求的黑茶發(fā)酵裝置及其黑茶發(fā)酵方法。?

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：動態(tài)監(jiān)測式黑茶發(fā)酵裝置及其黑茶發(fā)酵方法，設(shè)有外箱，其特殊之處在于：在外箱內(nèi)設(shè)有渥堆內(nèi)桶，渥堆內(nèi)桶的外端連接有從動輪，從動輪由電動機(jī)通過主動輪帶動從動輪帶動轉(zhuǎn)動而隨之轉(zhuǎn)動，在渥堆內(nèi)桶上設(shè)有進(jìn)料口蓋，在外箱的一側(cè)設(shè)有溫度監(jiān)測器和酒度監(jiān)測器，在外箱的頂部設(shè)有透氣塞和色度監(jiān)測器，在外箱內(nèi)的底部設(shè)有溫度調(diào)控器，在外箱左側(cè)設(shè)有控制盒。?

???本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：動態(tài)監(jiān)測式黑茶發(fā)酵裝置及其黑茶發(fā)酵方法，其特殊之處在于：先將殺青揉捻后的茶葉放入渥堆內(nèi)桶內(nèi)，蓋上內(nèi)桶蓋，合上外桶，打開電源開關(guān)，啟動溫度調(diào)控器，將箱內(nèi)溫度加熱到23—28?C，啟動電機(jī)，讓渥堆內(nèi)桶慢慢轉(zhuǎn)動，茶葉在桶內(nèi)自然發(fā)酵，當(dāng)茶葉發(fā)酵至溫度達(dá)到40?C—50?C、葉色變化光敏電阻達(dá)到17-19?kΩ、醇類物質(zhì)濃度達(dá)到110-140?ppm，發(fā)酵10-13小時，然后將發(fā)酵茶葉倒出進(jìn)入干燥工序。?

本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，具有以下優(yōu)點(diǎn)：1．探索出了安化黑茶渥堆適度的監(jiān)測指標(biāo)體系及其指標(biāo)。在黑茶渥堆原理和茶農(nóng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過渥堆實(shí)驗(yàn)研究認(rèn)為可以采用色度、酒度和溫度的協(xié)同來構(gòu)建安化黑毛茶渥堆適度的監(jiān)測指標(biāo)體系，并提出了“三度”的監(jiān)控指標(biāo)，為幫助渥堆作業(yè)的茶農(nóng)從感官判斷進(jìn)化到物理指標(biāo)監(jiān)測提供了先進(jìn)的技術(shù)支持；2．優(yōu)化渥堆環(huán)境。采用發(fā)酵溫度可調(diào)的外箱內(nèi)桶式結(jié)構(gòu)，營造出可調(diào)控的、均衡的渥堆小環(huán)境，有利微生物的生長；3．改變渥堆方式。采用渥堆圓桶低速轉(zhuǎn)動的渥堆方式，使茶葉與氧氣動態(tài)接觸，加劇生化作用。而且這種方式不需要安排傳統(tǒng)的翻堆工步，能縮短作業(yè)時間；4．改變監(jiān)測手段。采用物理指標(biāo)監(jiān)測來代替?zhèn)鹘y(tǒng)感官判斷手段，能夠科學(xué)、客觀、方便地提供渥堆適度信息；5．發(fā)酵均勻適度，可防止了發(fā)酵過頭，比使統(tǒng)渥堆時間縮短了8—12小時，茶葉的品質(zhì)（色、香、味）均提升較大，使發(fā)酵效果符合安化黑茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求；6．裝置結(jié)構(gòu)簡單，操作方便、成本低廉，易于推廣應(yīng)用。?

附圖說明

圖1為動態(tài)監(jiān)測式黑茶發(fā)酵裝置的主視結(jié)構(gòu)示意圖；?

圖2為動態(tài)監(jiān)測式黑茶發(fā)酵裝置的俯視結(jié)構(gòu)示意圖；

圖3動態(tài)監(jiān)測式黑茶發(fā)酵裝置的控制面板結(jié)構(gòu)示意圖；

圖4動態(tài)監(jiān)測式黑茶發(fā)酵裝置控制電原理圖；

圖5本發(fā)明動態(tài)監(jiān)測式黑茶發(fā)酵裝置黑茶發(fā)酵的特征值曲線圖。

具體實(shí)施方式