[發明專利]牛乳魚面及其加工工藝

有效

• 申請號: 201110139435.0
• 申請日: 2011-05-27
• 公開（公告）號: CN102224948A
• 公開（公告）日: 2011-10-26
• 發明（設計）人: 戴陽軍;韓曜平;劉晶晶;崔竹梅;王雪峰;薛珠;朱梅梅;宋道敢
• 申請（專利權）人: 常熟理工學院
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種牛乳魚面，其特征在于組分和重量配比為：魚糜100g，以魚糜的重量為基準還包括水120g，大豆油15g，奶粉5-10g，鹽2-4g，土豆淀粉30-50g，海藻酸鈉0.3-0.5g。

2.根據權利要求1所述的牛乳魚面，其特征在于：所述牛乳魚面包括魚糜100g，水120g，奶粉8g，大豆油15g，鹽3g，土豆淀粉50g，海藻酸鈉0.5g。

3.一種牛乳魚面的加工工藝，其特征在于包括以下步驟：

(1)原料預處理：挑選魚體完整的新活鰱魚，宰殺后去內臟、魚鰓、魚頭，沿脊椎骨開片，去除脊骨，清洗干凈；

(2)制魚糜：將開好片的魚塊，入魚肉骨分離機中制成魚糜；

(3)去腥、漂洗：將魚肉放入濃度為0.5％-0.9％的茶多酚溶液中浸泡15分鐘去腥，取出后用清水漂洗；

(4)精濾機精濾：將脫腥后的魚糜入魚肉精濾機中精濾，去除一些細小的魚刺、魚筋絡；

(5)制魚膠：稱取100g魚糜放入攪拌機中，加入水120g，大豆油15g，奶粉5-10g，鹽2-4g，土豆淀粉30-50g海藻酸鈉0.3-0.5g，充分攪拌使其成為魚膠；

(6)成形、熟制：將制得的魚膠入魚面條成形機中制成面條狀，入90℃水鍋中熟制后撈出；

(7)分裝、冷凍：將牛乳魚面放入模具中成型，并立刻放入速凍凍柜中進行快速冷凍；

(8)包裝：將冷凍好的牛乳魚面脫模，放入真空包裝袋中，立即進行真空包裝，真空度控制在0.01Mpa。